山丹县图书馆 颗粒类型
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5206
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山丹文蕴
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美食
〓子糁饭，统常也称“稠饭”。先用碾子，把青稞碾去皮，再磨成粒状，制成“〓子”。
将“〓子”放入锅中，加水大火烧开后，用小火熬30分钟，调入适量的食盐，使〓子汤略带咸味，然后徐徐撒入白面或青稞面，边撒面粉边用筷子或擀面杖顺着一个方向不断地搅。...
5207
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山丹文蕴
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美食
山丹的黑面板板是一种具有浓郁地方特色的风味小吃。其做法比较简单，一般是先用温水化一点淡淡的碱水或蓬灰水（1斤面用100克水、2克食用碱或蓬灰，水温掌握在25℃左右），将青稞面或小麦黑面和成面团，揉上300遍。然后将揉好的面放在案板上擀成1....
5208
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山丹文蕴
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美食
“羊肉掐疙瘩”的面和法与饧面、揪片子的方法基本一致，只是以“和”为主，不再去“饧了”。用淡盐水和面，但要比饧面、揪片子的面硬许多（一般一斤面4两水、3克食盐），将面和好后，再揉上几遍看上去均匀就可以了。
取羊肉（羯羊肉或羊羔肉最佳），豆腐、...
5210
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山丹文蕴
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美食
麦仁汤是山丹独具特色的地方风味小吃。其做法是，选籽粒饱满的小麦或青稞，除去杂质，拌入适量温水，使之变潮，用碾子碾去皮（过去都用畜力驱动的石碾子，现在大都用电动磨），即成麦仁。
在锅里添上水，待水烧开后，下入适量的麦仁，用慢火煮一小时，至水不...
5211
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山丹文蕴
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美食
糖花子，作为山丹传统的面食品，以前因生活困难，只有在过年时作为应节食品才能吃到。现在条件好了，人民生活富裕了，想什么时候吃就什么时候做。
先把白面发酵好，使合适的食用碱（1斤面粉1克食用碱，蓬灰更好）。过去，家庭因缺少计量工具，加入食用碱的...
5212
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山丹文蕴
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美食
传统的烧盒子，是用直径30厘米左右的铸铁专用烧锅放进炕洞里或是用农作物秸杆在露天烧上一堆火烧出来的。
把面发酵好，使好碱，为了更加酥脆可口，可在发面中加入油面，还可以加入鸡蛋。将揉匀了的发面擀成一大张，抹上清油，在油上面再撒上一层粉碎的胡麻...
5213
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山丹文蕴
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窝酥子，在过去是过年的时候才吃的节日食品，现在生活条件好了，差不多把窝酥子当成家常便饭了。人们对窝酥子的喜爱是百吃不厌，现在家家都把烤饼做成窝酥子吃，现在和过去比，可以说是天天在过大年。
做窝酥子的第一步是发酵好白面，使好碱。
第二步是拌油...
5214
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山丹文蕴
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黄参油泡泡河西各地均有制做，而唯独山丹的与众不同，因为里面掺了煮熟的黄参而别具风味。将黄参加水煮1小时至黄参烂了，黄参连水趁热（温度在70——80℃）倒入准备好的面粉中，面粉和水的比例是1:0.8，将面烫成粘稠糊状，用筷子快速搅拌均匀，然后...
5215
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山丹文蕴
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用黄米或小米制做，以黄米制作尤佳。先将磨细的米粉按1:1的比例掺入玉米面，再用约70℃左右的开水（面和水的比例为1:1）烫成糊状，再将平底砂锅置火上加热、抹油，待油热香溢时，将米糊糊均匀地摊在锅里，盖上锅盖，在文火上烙10——15分钟即可出...
5216
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山丹文蕴
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炒拨拉子因动作而得名。在露天升上火炉，火炉上支以铸铁鏊子，放入大油，烧至八九成熟时，将切成片的羊心、肝、肺、肚、肠等（也有用猪、牛脏器的）拌入葱段、姜丝、蒜苗段，青椒丝以及花椒粉、红辣椒粉同时下锅，如果是猪下水，还要加上八角粉，用猛火爆炒2...
5217
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山丹文蕴
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美食
山丹酿皮子独具特色，一是黄中透亮，色泽迷人；二是质地柔而不绵，筋而不硬；三是佐料独特，清凉爽口。因此，山丹酿皮是四季诱人的风味小吃。特别在炎热的夏天，吃碗酿皮既充饥，又凉爽提神，妙不可言。其做法是，将优质的小麦面粉和好揉成面团，放在干净的水...
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山丹文蕴
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“〓（捂）拨拉”是山丹农村家庭过去常做的一种家常便饭。做“（捂）拨拉”原料较多，除主要的面粉和清油外，其它的原料还有榆钱、毛儿刺花、嫩苜蓿芽、胡芦花、糖萝卜、黄参、胡萝卜等。这些原料可单独做，也可以几种配合着一起做。其做法比较简单，人人一学...
5219
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山丹文蕴
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美食
“狗舌头”实际上就是白面蒸的大馒头，直径20—30厘米，厚约15厘米，是过去山丹农村人家逢年过节探望亲友的礼品，每份必须一对。山丹馒头中的精品当属“狗舌头”。“狗舌头”的制作，从一开始就很讲究。发面时先把酵头子用温水泡2天，中间要换一次水，...
5220
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山丹文蕴
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美食
“南人食米，北人食面”，这是汉民族主食的两大食俗类型。而山丹的“糕卷儿”就是南（米）北（面）结合的最佳地方风味食品。
“糕卷儿”的做法分两步，第一步是蒸糕，取大米、糯米、红枣（其比例为1:1:1）洗净，将大米、糯米掺在一起浸泡，红枣另行浸泡...