山东省图书馆 颗粒类型
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53866
知识出处：
山东文史资料选辑
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类型：
美食
主料：生鸡脯肉（三两）、玉兰片丝（三两）。
配料：蛋清（一个），葱丝少许。
调料：油（适量），食盐、味素（各少许）。
制作方法：①鸡脯肉蘸水片成薄片，再切成细丝；把蛋清搅好，后放粉团少许，将鸡丝抓匀；②锅内加油，热至五成，将鸡丝放入油内滑熟...
53867
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山东文史资料选辑
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类型：
美食
主料：鸡肉（四两）。
配料：蛋清（半个）、玉兰片丁、葱（指段）、蒜片（各少许）。
调料：油、糖、面酱、食盐、料酒、味素、粉团、香油（各适量）。
制作方法：①将鸡肉切成指顶大的方丁，用蛋清、食盐、味素、粉团喂好；②锅内加油，热至五成，将鸡肉下...
53868
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山东文史资料选辑
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类型：
美食
主料：海参丁、干贝丁、腰丁、肚丁、鸡丁、猪肉丁、玉兰片丁、蹄筋丁、蛋糕丁、海米（各适量）。
配料：香菜梗、葱末（少许）。
调料：食盐、酱油、味素、高汤（各适量）。
制作方法：①锅内加水，将上述主料用开水冲过，捞出盛在汤盘内；②锅内加适量高汤...
53869
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山东文史资料选辑
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类型：
美食
主料：熟鸡丁（一两）、熟肉丁（一两）、海参丁（半两）、蛋糕丁（一两）、玉兰片丁（半两）、生猪腰丁（一两，打成十字刀）、蹄筋丁（一两）、海米（半两）。
配料：辣椒丁、葱、姜末（适量）。
调料：油、食盐、酱油、料酒、味素、香油（各适量）。
制作...
53870
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类型：
美食
主料：瘦肉（半斤）。
配料：玉兰片、木耳、葱、姜、蒜末。
调料：鸡蛋清（一个）、白糖、醋、酱油、水粉团、味素（各少许。
制作方法：①将瘦肉片成大片，打花刀，改成小方块，再用酱油、味素、粉团喂好；②锅内加油，热至七至八成，将喂好的肉片炸透，捞...
53871
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山东文史资料选辑
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类型：
美食
主料：猪里脊肉（六两）。
调料：油、粉团、糖、酱油（各适量）。
制作方法：①将里脊肉切成转刀块，用粉团、酱油喂好；②锅内加油，热至十成，将喂好的里脊肉下锅一冲，捞出将油控净；③再将里脊肉入烈油冲熟，捞出将油控净，盛入盘内，即可（外带花椒盐）...
53872
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类型：
美食
主料：里脊肉（四两）。
配料：葱、姜丝、蒜片、玉兰片丝、木耳丝、鸡蛋清（一个）。
调料：清油、食盐、高汤、味素、水粉团、香油（各适量）。
制作方法：①将里脊肉片成薄片，切成细丝，用味素、食盐、粉团喂好；②锅内加清油，热至五成，将喂好的里脊肉...
53873
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类型：
美食
主料：猪肝（半斤）。
配料：面粉（适量）。
调料：清油、酱油、食盐、味素（各适量）。
制作方法：①将猪肝切成薄片，倒入开水内略冲，捞出控净；②用酱油、食盐、味素将肝尖喂好，再加面粉粘匀；③锅内放油，热至十成，将肝尖倒入炸至嫩熟，捞出将油控净...
53874
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美食
主料：腰子（五、六两）。
配料：面粉（一两半）。
调料：油、酱油、食盐、味素（各适量）。
制作方法：①将腰子从中间割开，片去腰臊，改成麦穗花刀，切成一指宽的长条；②用开水将腰花一冲，捞出控净，用食盐、酱油、味素喂好，再放上干面粉粘匀；③锅内...
53875
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类型：
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主料：猪腰子（半斤）。
配料：葱、姜丝、香菜梗（各适量）。
调料：花椒油、酱油、醋、味素、食盐、料酒、香油（各少许）。
制作方法：①将腰子从中间割开，片去腰臊，改成梳子刀，再切片；②把腰片用开水冲熟，捞出控净，盛入碗内；③将葱、姜丝、香菜一...
53876
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美食
主料：大肠（半斤）。
配料：葱、姜末、蒜片、玉兰片、木耳（各少许）。
调料：油、酱油、食盐、料酒、粉团、高汤、味素、香油（各适量）。
制作方法：①将大肠一割四股，顶刀切成一指宽，一寸半长的长方块（或马蹄块），用食盐、酱油、味素、粉团将切好的...
53877
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美食
主料：山药（六两）。
配料：枣泥（二两）、青梅、青红丝、香蕉油（各少许）。
调料：白糖（二两）、清油（适量）、干粉团、面粉（各少许）。
制作方法：①将蒸烂的山药搓成细泥，加少许干粉团和面粉拌匀，捏成每个重二钱的馅皮，压扁包上枣泥，搓成金枣状...
53878
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主料：白果（一斤）。
配料：青红丝、香蕉油（各少许）。
调料：白糖（三两）、粉团（一两）、面粉（半两）、清油（适量）。
制作方法：①将白果外皮剥去，用水煮沸，去掉里皮，把果肉放在碗内上屉蒸熟，取出将水控净；②用粉团调成浓糊把白果肉沾匀，外面...
53879
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主料：脂油（五两）。
配料：青红丝、香蕉油（各少许）。
调料：白糖（三两）、粉团（一两）、鸡蛋（半个）、清油（适量）。
制作方法：①将脂油改成象眼块，用鸡蛋，粉团喂好；②锅内加油，热至八成，把脂油下锅炸熟，呈金黄色，捞出将油控净；③少许清水...