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酸水专题阅读原文

知识出处：德昂族篇 | 类型：美食

酸水，把酸木瓜切成细丝，泡于盐水中，浸出汁称为酸水，吃时以烧辣子为作料，可当酸醋使用，德昂族凉拌用的酸水，多采集山果制作，如粘枣果酸水，盐酸果酸水，青菜杆酸水及自制的干腌菜，也可以制成酸水。

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腌帕贡菜专题阅读原文

知识出处：德昂族篇 | 类型：美食

腌帕贡菜，帕贡菜亦称“鸡爪菜“，因其叶似鸡爪而得名，该菜采自一种帕贡树的嫩尖嫩叶，腌帕贡菜多在春季帕贡树，刚抽嫩芽时摘取，稍加晾晒，脱水后用清水洗净，再将水气晒干，腌于土罐中密封，将罐放在火塘边烘烤3日即可食用，腌制帕贡菜事前还要做些准备工...

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豆豉专题阅读原文

知识出处：德昂族篇 | 类型：美食

豆豉以黄豆为原料，洗净煮熟，装于竹，箩内四周以笋叶壳密封，待发酵四五日后即可取出，再用芭蕉叶包成小包，置放在火藤上方的挂栏内，可存放数月，食用时放些盐巴，辣椒粉等作料，德昂族人家的许多菜，是离不开豆豉调味的，发酵好的豆豉，也可以用木兑或杆臼...

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懒腌菜专题阅读原文

知识出处：德昂族篇 | 类型：美食

懒腌菜以萝卜叶，苦菜作原料，先将叶捂黄，用水洗净，晾晒待水气，蒸发切细，放入罐中压紧密封，再将罐反扣过来，让罐口与地面接触，腌10余日后取出在锅中煮一下，起锅后晒干储存，食用时取一点泡开水，有点酱油味。

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闷豆芽专题阅读原文

知识出处：德昂族篇 | 类型：美食

闷豆芽，德昂语叫“兑白“，以豌豆或饭豆做原料，将洗净的豆类，浸泡于密封的清水罐中数日，取出后再倒入竹笋壳围垫的蓝箩中，焖10余日，待豆芽长至寸余即可食用。

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臭菜专题阅读原文

知识出处：德昂族篇 | 类型：美食

臭菜，将青菜洗净后切碎，密封到罐子里，等发酵到一定酸度后拿出来晒，晒干后蒸熟，再晒干后即可食用，吃时用冷水冲，再放入蒜，辣椒盐水等作料即可。

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压板菜专题阅读原文

知识出处：德昂族篇 | 类型：美食

压板菜是一种能够解决，青黄不结季节的干菜，制作材料主要是老青菜，把青菜叶冲洗干净，晒干切细，又在木堆里冲成更细，装入布袋，将袋口扎紧，装入垫着笋壳的大花篮，篮口垫一层稻草，把布袋和笋壳刺无数个小洞，以便汁水流出来，在篮口压上石块，让菜汁干透...

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焐鱼专题阅读原文

知识出处：德昂族篇 | 类型：美食

焐鱼，用火灰悟出来的鱼叫捂鱼，把鱼的肠肚剖洗干净，用盐巴，辣椒，花椒，生姜，大蒜，缅芫荽，薄荷叶，金盖叶香油等佐料搅碎拌匀，腌进鱼腹，再用芭蕉叶把鱼整条包好，放进火塘的火灰中，20分钟后取出即可食用，焐鱼色加味鲜。

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腌茶专题阅读原文

知识出处：德昂族篇 | 类型：美食

腌茶，腌茶是德昂族从古至今保，持下来的一种原，始的以茶当菜的饮食习惯，烟茶一般在雨季制作，先弄茶叶，采下后立即放入灰泥缸内，压满为止，然后压上很重的盖子，数月后将茶取出，与其他香料拌匀使用，也有用陶罐腌茶的，将采回的鲜嫩茶叶洗净，加上辣椒，...

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竹筒腌茶专题阅读原文

知识出处：德昂族篇 | 类型：美食

“竹筒腌茶“也是一种较为古老的食茶方法，将鲜嫩茶叶用锅进行蒸和煮，使茶叶变软后再放上竹箕上进行搓揉，揉好后装入大竹筒中用木棒冲撞，筒口用竹叶堵塞，倒至竹筒，滤出筒内的水分，2天后用灰泥封住桶口，经两三个月后，筒内茶叶发黄，剖开竹筒，取出茶叶...

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火烧猪专题阅读原文

知识出处：阿昌族篇 | 类型：美食

火烧猪是阿昌族，特别喜爱的一种传统美食，每逢节庆比如火把节，赶摆等，少不了要吃火烧猪，火烧猪的制作方法很特别，将一只80-100斤重的嫩土猪宰杀之后，取出内脏，用几块烧红的大鹅卵石填满腹腔，用竹篾缝合，然后把一根烧的通红的，细长铁棍穿入...

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串姑娘专题阅读原文

知识出处：阿昌族篇 | 类型：其他

青年男女婚前通过“串姑娘”活动相识，相爱“串姑娘”就是谈情说爱，通过对歌相互交流感情，表达爱慕之意，它是青年男女自由恋爱的方式。“串姑娘”，一般在农闲时节的夜晚进行，地点通常在姑娘家的火塘边，或村庄外的山坡上，姑娘小伙子通常在节日庆典活动，...

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过手米线专题阅读原文

知识出处：阿昌族篇 | 类型：美食

过手米线是阿昌族最具特色的风味食品，吃时不用碗，先取一团米线放于手心，然后将“帽子”(肉馅)放在米线上使用，由此而得名“过手米线”，烹制过手米线的食材选择颇讲究，米线要用户撒生产的优质大米，和山泉水制作，户撒米线清香柔软且韧性好，过手米线的...

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“生”蔬菜专题阅读原文

知识出处：阿昌族篇 | 类型：美食

生，阿昌族将凉拌新鲜蔬菜叫“生”，阿昌族常吃的凉拌菜有包菜生，黄瓜生，莴笋生，萝卜生，野芹菜生等，阿昌族的宴席上，一定少不了一道叫做“生”的菜，最常见的是包菜生，其制作的过程是，用切草烟的架子将包菜切得细如发丝，然后装盘，放入剁碎的烤肉，豌...

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猪肉“帽子” 专题阅读原文

知识出处：阿昌族篇 | 类型：美食

猪肉“帽子”最常见，“帽子”的制作过程非常的繁杂，其制作方法是将猪肉，猪皮猪肝用明火烧熟，猪脑和粉肠用炭烤熟或煮熟，然后将猪肉，猪脑和粉肠剁成泥状，猪皮和猪肝切成细丝备用，将胡辣椒和大蒜混合在一起，舂成泥状备用，花生焙熟后去皮舂碎备用将生辣...

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