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药膳鸡专题阅读原文

知识出处：阿昌族篇 | 类型：美食

药膳鸡，当地人叫“鸡药”，是一味有名的滋阴补血的药膳，妇女生孩子后几天，娘家要给产妇送一盆鸡药，端午节夜晚也有吃鸡药的习俗，该药膳的主料是嫩，鸡辅料是川芎根，野党参，寒风根，蓟刺根，一窝鸡等新鲜的中药材，还有三七粉末，珍珠天麻等，制作方法是...

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对歌专题阅读原文

知识出处：阿昌族篇 | 类型：其他

对歌，是用对唱的方式邀请姑娘一起向火（烤火），小伙子唱，姑娘接着唱。小伙子们用对歌的方式，委婉地打探姑娘的心思，夸赞对方的心灵和相貌，表达自己的意愿，姑娘则谦虚地用歌声对答，同时仔细观察小伙子的行为举止，小伙子的同伴用唱歌的方式，向姑娘介绍...

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苏子粑粑专题阅读原文

知识出处：阿昌族篇 | 类型：美食

苏子粑粑实际上是一种较大的汤圆，是户撒腊撒地区，阿昌族泼水节期间必须吃的风味小吃，其制作工艺和汤圆基本相同，将糯米磨成粉，用水调匀，搓成圆球状，投入开水中煮熟，捞起，放入装有苏子面的小盆中滚动，裹匀后即可食用，苏子面是将苏子炒香后，与红糖一...

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萝卜干专题阅读原文

知识出处：阿昌族篇 | 类型：美食

萝卜干，萝卜干是户撒，腊撒阿昌族宴席上必不可少的一道菜，户撒腊撒地区盛产萝卜，每年秋天人们采收萝卜后，将其洗净削片，晒干储存，食用时，将干萝卜泡开后先用热水煮一下，（煮萝卜时，要用布袋包一些灶灰放入锅中），然后将萝卜捞起，洗净后与猪骨一起炖...

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寒羹专题阅读原文

知识出处：阿昌族篇 | 类型：美食

寒羹，寒羹即“冻食”，是阿昌族春节期间必吃的一道菜，冻有肉冻和芋头冻两种，肉冻的做法是将猪头，猪脚等部位的皮割下烧黄洗净，加入草果，苤菜根或干腌菜等调料炖烂煮稠，然后冷却成冻，芋头冻是用芋头和苤菜根，一起炖烂冷却而制成的。

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黄花粑粑专题阅读原文

知识出处：阿昌族篇 | 类型：美食

黄花粑粑也是清明时节吃的食物之一，首先到麦子地或是油菜地里采一些，鼠曲草，（又叫黄蒿或是清明草）的花朵和嫩茎，洗净捣碎，与糯米面揉和，加入红糖捏成小饼，蒸熟或是用香油煎熟食用。

8392

木瓜鸡专题阅读原文

知识出处：阿昌族篇 | 类型：美食

木瓜鸡就是白花木瓜煮鸡肉，具有去除风湿的功效，木瓜是指云南特产的蔷薇科木瓜，分白花木瓜和柴木瓜两种，白花木瓜酥脆酸甜，柴木瓜比较硬且酸，木瓜鸡的做法是先将草果，姜片辣椒等炒香，放入鸡块和少许的米酒炒黄，加入水煮开后放入木瓜片，再煮几分钟即可...

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九样菜专题阅读原文

知识出处：阿昌族篇 | 类型：美食

九样菜，阿昌族端午节还有吃“九样菜”的习俗，“九样菜”实际上是一种杂菜，这里“九”并不代表具体的数字，用于表达很多的意思，估计这一习俗，和汉族端午“采杂药”，“斗百草”的习俗有一定的关系，端午这天在菜园里摘一些南瓜尖，红汗菜山药，尖韭菜...

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黄饭专题阅读原文

知识出处：阿昌族篇 | 类型：美食

黄饭，黄饭又叫“染黄饭”或黄花饭，是阿昌族清明节必做的一种食物，此外每年春季施主到佛塔，施舍“千包饭”时也做黄饭，因此人们把佛塔春季的“摆”叫做“黄饭摆”，黄饭的制作过程，是用一种名叫染饭花的野生植物的干花，煮出黄水后，浸泡糯米，待糯米变成...

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骨头糁专题阅读原文

知识出处：阿昌族篇 | 类型：美食

骨头糁，骨头糁是阿昌族的又一传统美食，在年末杀“年猪”时将肉取下后，把剩下的骨头舂碎，再放上盐，草果面，辣椒面，花椒面，于姜丝，米酒等拌匀后放入坛中腌制，十几天后即可食用，常常将其与白豆腐一起蒸熟食用。

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草灰粽专题阅读原文

知识出处：阿昌族篇 | 类型：美食

草灰粽，阿昌族端午节有吃粽子的习俗，阿昌族的粽子从配料来看，可分为草灰粽，饭豆粽黄饭粽等，从形状来看可分为狗头粽，长粽枕头粽等，草灰粽是阿昌族最有特色的粽子，端午节前两天，到山坡上割一些嫩茅草晒干，使用时，将其放在一个干净的陶盆中烧成灰烬，...

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包烧泥鳅专题阅读原文

知识出处：阿昌族篇 | 类型：美食

包烧泥鳅，包烧泥鳅是野炊时做的一道菜，过去孩子们守秧田的时候，时常做这道美食，将泥鳅洗净之后用盐腌一会儿，将其与生姜，苤菜根，缅芫荽，大蒜，生辣椒等作料，用荷叶或是树酸茄的叶子包扎好，然后挖一个小坑，把包好的泥鳅放进去，盖上土在上面烧火，二...

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腊腌菜专题阅读原文

知识出处：阿昌族篇 | 类型：美食

腊腌菜在冬天腌制的时候，将青菜晒蔫，洗净之后再晾去水分，切成小段，加入晾干水分的苤菜根，胡萝卜丝，茴香籽面反复的揉搓，然后加入凉的糯米粥，米酒，搅拌均匀之后放入土罐中压紧封严，一个月之后就可以食用了，腊腌菜，只要保存得当可以保存一年左右。

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扁米专题阅读原文

知识出处：阿昌族篇 | 类型：美食

扁米，阿昌族秋收前有舂扁米的习俗，每年新谷成熟，青年男女，便到稻田里摘一些八成熟的糯谷穗，脱粒后用少许水煮熟炒黄，放在碓中舂捣去壳，谷壳分离后经筛拣便做成扁米了，扁米色泽淡绿味道清香，口感软糯，近年来舂扁米的习俗不再盛行。

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老腌菜专题阅读原文

知识出处：阿昌族篇 | 类型：美食

老腌菜的原料，是青菜开花之后的菜茎上的小叶子，(当地叫“菜耳朵”)，将采下的“菜耳朵”洗净，晾去水分切碎，继续晒干，加入米酒，凉糯米粥，搓揉均匀之后放入双口罐中，压紧封严，因为老腌菜的原料晒得很干，腌菜保存时间较长，可保存数年。

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