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8356

生肉专题阅读原文

知识出处：布朗族篇 | 类型：美食

剁生布朗族喜欢吃生肉，其制作方法是将生猪肉，生鸡肉生鱼肉，生牛肉或生马鹿肉剁细，有的还连古代肉脊剁细，去橄榄树皮捣春成粉末，用淘米水去其涩味，放入生肉中，再放蒜木瓜水使肉浸透，然后拌入辣椒，大蒜盐，香菜等调味品，烧腌片刻即可食用。

8357

螃蟹剁生专题阅读原文

知识出处：布朗族篇 | 类型：美食

螃蟹剁生这道菜在布朗语中称作撒嘎，当制作时将螃蟹烧熟后去壳剁成肉泥，拌上食盐，蒜泥南瓜子面，胡辣椒粉，姜丝芫荽，炒米面等即成。

8358

水茶菜专题阅读原文

知识出处：德昂族篇 | 类型：美食

水茶菜用发酵过的茶叶，加入煎过的扁豆，脆豆花生，番茄，洋葱，小米辣拌匀，这道菜色彩缤纷，发酵后散开的茶叶片微黄水嫩，拌在缅豆的脆生，花生的陈红及洋葱的鲜白里，闻到香味就使人食欲大开。

8359

茶叶菜专题阅读原文

知识出处：德昂族篇 | 类型：美食

茶叶菜用腌制后的茶叶，大白菜切成碎丝，加入煎过的缅豆，生番茄，洋葱，缅芫荽，小米辣。撇菜叶这道菜里大白菜特别鲜脆，是德昂族人家的家常菜，揉韭菜，，，，生韭菜切碎挤干水分，大蒜姜和小米辣剁成末，小番茄用开水烫后去皮，拌匀并轻揉至入味即可食用，...

8360

叮琴专题阅读原文

知识出处：德昂族篇 | 类型：其他

叮琴是德昂族的弹拨乐器，琴身用整块的木头刨制成的，面板用竹发音是靠指甲弹拨的，叮琴比较含蓄，声音很小，但穿透力比较强，一般是用于男女青年谈情说爱时，特别是夜晚在竹楼旁边，感觉色彩性很强，很奇特很深情，专门谈给自己喜欢的人，自己喜欢的人听到就...

8361

热番茄酱专题阅读原文

知识出处：德昂族篇 | 类型：美食

热番茄酱是德昂族人比较普通的一道，家常菜肴，用番茄，大蒜，将小米辣，干豆豉饼，将大蒜将小米辣，干豆什饼切成末，番茄开水烫后去皮剁碎，少量植物油加至适度热，将大蒜姜，小米辣，干豆豉，番茄炒15分钟出锅，集成色香味俱全的热番茄酱，可配菜花，大白...

8362

臭笋专题阅读原文

知识出处：德昂族篇 | 类型：美食

臭笋，将采回的鲜笋洗净切成片，放在垫着鲜芭蕉叶的蔑箕里，然后再捂盖上一层鲜芭蕉，置放露天下，隔日撒上一些清水，数日后笋片变色，并有泛出一股臭豆腐一样的味道，这时取出笋片与南瓜尖，青菜等主食也可炒肉，臭笋味浓，食之爽口开胃。

8363

酸笋专题阅读原文

知识出处：德昂族篇 | 类型：美食

酸笋，竹子抽笋季节，采回嫩笋，剥去笋壳，切成细丝，放入大竹筒或土罐中压紧，封好口经十天半月即可食，也可拌肉类炒食或煮汤，酸笋在德昂族菜谱中占重要地位，德昂族人家常年食用酸笋，制作酸竹笋时，刀子和砧板必须洗净，不能沾油肉不然就会腌坏，不能食用...

8364

葫芦笙专题阅读原文

知识出处：德昂族篇 | 类型：其他

葫芦笙（吹管乐），由葫芦和细短竹管组成，一个芦笙有三个竹管，每个主管内装很薄“小舌”片，每管正面凿7个孔，背凿两孔，管长30厘米。

8365

响蔑专题阅读原文

知识出处：德昂族篇 | 类型：其他

响蔑（口弦）用薄竹筒制作，口弦中贴有很小的竹舌片，长约3厘米，演奏时横于口唇，用手拨动舌片，以口腔大小来控制音，调的高低，弹出的音色细腻而优美。

8366

橄榄洒专题阅读原文

知识出处：德昂族篇 | 类型：美食

橄榄洒，德昂族人喜欢吃生肉，最具特色而最普遍的就是橄榄洒，用新鲜里脊肉，干子剁碎成末，把橄榄树皮绿层刮掉，在清水中泡洗干净，连同肉一起剁细，然后用盐，碎大蒜小米辣，茴香和自制的酸水拌匀就可食用了，橄榄洒吃起来酸香可口，橄榄洒还可制作成橄榄圆...

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舂菜专题阅读原文

知识出处：德昂族篇 | 类型：美食

舂菜，德昂族人家，许多菜都是可以用来舂食的，如鱼腥菜，豆类鱼虾，蛋类干巴等，配上大蒜姜，小米辣小酸茄。

8368

竹筒菜专题阅读原文

知识出处：德昂族篇 | 类型：美食

竹筒菜，砍一青竹，将竹皮包去，把准备的菜或淘洗好的米放入竹筒内，用爵树叶封好竹筒口，放在火中烧煮至竹筒烧焦，取出竹筒内食物即可食用，所有的蔬菜，肉类鱼虾都可做出鲜美的竹筒菜，也可做竹筒茶。

8369

糖粑粑专题阅读原文

知识出处：德昂族篇 | 类型：美食

糖粑粑，德昂族人常在喜庆节日，用来招待客人的主要食品之一，糖粑粑的制作方法，是将糯米面用红糖水反复柔和，然后捏成小团，放在新鲜芭蕉叶上，再放上与红糖拌匀的碎花生或酥子，包好压扁，用甑子蒸熟即可食用。

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腌菜专题阅读原文

知识出处：德昂族篇 | 类型：美食

腌菜德昂语称“刀布拉“，制法是将青菜洗净烧晒，泡于土罐中，放盐浸泡二三日即可取食，称为水腌菜，若是辣腌酸菜，将菜洗净后晒蔫切碎，撒上辣椒粉，花椒粉盐，把酒等作料，反复揉透，放入土罐中，不加水将罐密封，可储藏数月，取出即食，干腌菜将青菜或萝卜...

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