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酸味肉专题阅读原文

知识出处：哈尼族篇 | 类型：美食

酸味肉。这道菜哈尼话叫“撒基切”。主要原料是牛头牛脚，或野味肉。将牛头牛脚先置于火塘上爆烧至表皮略呈焦糊状，取出泡水刮洗干净，再将皮肉剥下切成小块加盐巴辣椒搅，当盐巴渗入肉皮内之后，再加少许稀饭拌匀，放在坛中腌上天半月，待肉带上酸味，即取出...

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杀牲祭奠专题阅读原文

知识出处：哈尼族篇 | 类型：民俗

杀牲祭奠,哈尼族举办丧礼时最简单的丧礼也要杀生见血,而且必须是四条腿的,出殡的那天早晨,摩批念诵祭词后，就可杀牛,丧礼上杀的牛角,耳，蹄,尾必须完整不缺,牛杀死后,牛身上倒上稻子,大米放上一些银币贝壳等,摩批还要念很长的祭词,要把牛赶到龙王...

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包烧肉专题阅读原文

知识出处：哈尼族篇 | 类型：美食

包烧肉。原料为瘦肉、苤菜、香蓼、芫荽。先将瘦肉剁细，加上苤菜根（或叶）、香蓼、芫荽、辣椒等作料，然后用芭蕉叶包上三四层埋于火堆内让其慢慢烧熟。这道菜香味特殊，鲜美可口，吃起来别具风味。

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雀肉松与雀肉酱专题阅读原文

知识出处：哈尼族篇 | 类型：美食

雀肉松与雀肉酱。原料为各种鸟肉和姜末、辣椒粉、苤菜、芫荽等。先将收拾干净的小雀用竹棍夹住放在火塘边慢慢烘烤，边烤边用食油抹擦，至雀肉烤得香脆时取出切成小块，与姜末、辣椒粉、苤菜根等作料一起放在盐臼内舂成细末即为雀肉松。雀肉松往往用萝卜、野芹...

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夹棍烤鱼、烤肉专题阅读原文

知识出处：哈尼族篇 | 类型：美食

夹棍烤鱼、烤肉。原料为鲜鱼或各类禽兽牲畜肉。将收拾好的鱼腹剖开，把待烤之肉切成块状，每块约三厘米宽二厘米厚。在肉或鱼上抹上盐巴辣椒、花椒、八角等作料粉，用夹棍夹好，置于火塘边慢慢烘烤至熟。烘烤出来的肉或鱼香味扑鼻，脆、香、鲜三味俱全，回味无...

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尼玛专题阅读原文

知识出处：哈尼族篇 | 类型：民俗

“尼玛”。这种人以中年女性居多，她们主要是通过看相、蛋卦、米卦等方式，为人间病决疑，提出在何时何地丢了，或被什么鬼所害，或碰上了什么神灵等，最后指出用什么方式来禳解，用哪些祭品和牺牲，在什么时间地点进行祭献等。她们只给人们说明生病的原因和解...

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苤菜舂螃蟹专题阅读原文

知识出处：哈尼族篇 | 类型：美食

苤菜舂螃蟹。将螃蟹放在火塘中烧熟（也可用油炸脆），去掉背上的硬壳或腹内杂物，将蟹肉和蟹腿与苤菜根、青姜叶、辣椒等作料放在盐臼内舂碎即可食用。

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蕉花肉专题阅读原文

知识出处：哈尼族篇 | 类型：美食

蕉花肉。原料为芭蕉花、狗肉。将芭蕉花洗净后去掉蕊杆，取花瓣切细用盐腌渍片刻再漂洗一遍。烹调时，先将切成薄片的狗肉爆炒至八成熟，将切好的芭蕉花瓣加入肉内，炒熟即可，这道菜多是在盖新房时食用。

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选坟址专题阅读原文

知识出处：哈尼族篇 | 类型：民俗

选坟址,部分哈尼族村寨有公共坟山,有的则无没有公共坟山的,要先用鸡卦卜定大致的范围,具体的坟址又以扔蛋的方式来选定,一般是让死者的长子来扔蛋,扔蛋的方式不同地区有所区别,有的将鸡蛋举到齐眉高,然后松手让其自由落下,有的手拿鸡蛋垂下双手,松开...

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尤批专题阅读原文

知识出处：哈尼族篇 | 类型：民俗

“尤批”。也称“叟批”。这种人以中青年男性居多。随着年纪增大，其神性也逐渐减弱，他们问病决疑的方式很特别，须在晚上睡在床上进行。他们通过一个叫“艳莫阿麻”的神灵引，到处寻找人的灵魂，或者寻找患者家历代去世的祖先，传死去先人的意愿，而这个“艳...

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剁生专题阅读原文

知识出处：哈尼族篇 | 类型：美食

剁生。原料多为牛肉、鱼肉和兽肉及各种作料。剁生的一般要选纯净的瘦肉，洗净后先用刀背敲过一遍，然后再剁成极细的肉酱，加野花椒粉、胡椒粉、芫荽及其他喜欢吃的香料拌合均匀成稠状即可。剁生气香味甜，多用其他菜蔬（萝卜、莲花、野芹等）蘸吃。剁生分生熟...

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莫搓搓舞专题阅读原文

知识出处：哈尼族篇 | 类型：民俗

莫搓搓舞,这种葬礼活动,前后需要进行五天的时间,其中有三天在规定陶茂内要跳,莫搓搓舞,首先由主持祭祀的摩批,在死者的灵魂旁,关起门来跳舞,跳了三圈之后,打开房门跳出屋外来带着众人跳,摩批头包,白孝布一头拖地,腰间拴白袋子,两头也要及地,这时...

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油炸蛹专题阅读原文

知识出处：哈尼族篇 | 类型：美食

油炸蛹。油炸蛹又分为油炸竹蛹、油炸粽叶卢蛹等多种（竹蛹和粽叶卢蛹是嫩竹和嫩粽叶卢内生长繁殖的蛹）。这道菜只需将所获得的蛹用油煎黄至熟即可。油炸蛹喷香扑鼻，含有丰富的蛋白质，味美而又具有丰富的营养，吃后难以忘怀。

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蜂蛹酱专题阅读原文

知识出处：哈尼族篇 | 类型：美食

蜂蛹酱。原料是带巢的蜜蜂幼蛹。先将饱满的幼蛹巢用手挤压，取出蜂蛹乳白色的汁液，然后将残渣剁细，加上辣椒粉、野花椒粉、香蓼等作料与挤出来的蜂蛹汁液一起拌合成酱即可。蜂蛹酱味鲜而甜，多用小菜蘸着食用，一年难得吃上几回。

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叙家谱专题阅读原文

知识出处：哈尼族篇 | 类型：民俗

叙家谱和指路,这是哈尼族正规丧礼活动不可缺少的重要内容之一,各地的哈尼族都有一套形成很久的,以联名形式乘船的谱系,这是民族发展的历史,也是家族发展的谱系,哈尼族举行丧礼时都要叙家谱,哈尼语称次苟,其目的,在于让死者的灵魂知道自家的谱系,并请...

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