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香姜专题阅读原文

知识出处：景颇族篇 | 类型：植物

香姜，姜科，多年生草本，根状茎，紫红色，常年可采食叶片，叶具有香气，是景颇族常食的辛香配料。传统烹调的方法是，取食根茎和嫩叶片，主要做舂菜或凉拌菜，如做舂菜时，洗净根茎置入竹或木制的舂筒内，加食盐、辣椒、牛肉干巴或火烤干鱼舂细，即为当地有名...

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香茅专题阅读原文

知识出处：景颇族篇 | 类型：植物

香茅，也就是柠檬草，禾本科，香茅属，多年生草本。全株具浓郁柠檬样香气。景颇族常采鲜叶并同辣椒、刺芫荽、香蓼等来腌渍鲜鱼和肉类，还将其鲜叶绑成小捆放入到鱼类、贝类肚中去腥提味，也是包烧烘烤的主要原料。香茅煮鸡肉中另加干柠檬叶便是独特美味鲜汤，...

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山仓子专题阅读原文

知识出处：景颇族篇 | 类型：植物

山苍子，也就是山胡椒，樟科，木姜子属，落叶小乔木，核果近球形，成熟时果黑色具特异浓烈的香气，晒干后当茶泡水喝，有降压、降脂作用。景颇族群众常将果实加入舂菜做配料以提香，还常取山苍子的干茎干用刀刮下茎表皮的粉末，放入煮制的牛肉、羊肉汤中，去腥...

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柠檬专题阅读原文

知识出处：景颇族篇 | 类型：植物

柠檬，芸香科，柑属，其叶和果皮密布油腺，含丰富柠檬油，味芳香，极酸，属鲜食果品之一，营养丰富，含有柠檬酸、维生素C、多种糖类、氨基酸和矿物质。景颇族常用极酸的柠檬果汁做凉拌菜及调配饮料，使其透出柠檬特殊清甜香气，有祛暑解热、生津止渴、消食减...

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吉龙草专题阅读原文

知识出处：景颇族篇 | 类型：植物

吉龙草，吉龙草属唇形科。一年生直立草本，全株具很浓的柠檬香气，景颇族对吉龙草已成片地进行人工种植，其含油量1.7%，主要成分是柠檬醛，具有怡人香气，景颇族不论汤菜、炒菜、舂菜都要加吉龙草，花期以前多是采鲜叶、嫩尖食用，后期则将全花序风干以备...

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守护接气专题阅读原文

知识出处：哈尼族篇 | 类型：民俗

守护接气,哈尼族老人重病时必须随时有人守护,最忌讳老人在无人在场的情况下断气,老人断气时,长子要用左手拉着袖子伸到嘴边接气,然后把气象征性的送进礼物,放于米箩或柜子里,之后要给死者口中含银子,姜，蒜,酒等，不能让其下巴脱臼,两个脚拇指要用线...

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净身穿寿衣专题阅读原文

知识出处：哈尼族篇 | 类型：民俗

净身穿寿衣,老人断气后,趁身体未完全冷却,要给死者净身，理发,修面，净身的水不能用河水,塘水，必须用泉水,烧水忌用铁锅，而用砂锅,伴与黄饭花树叶搓洗,然后穿上寿衣,戴上各种首饰,穿戴时有些动作要与活人相反,如包包头时,不能按顺时针方向包裹,...

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装殓盖棺专题阅读原文

知识出处：哈尼族篇 | 类型：民俗

装殓盖棺,哈尼族有的人死前不习惯做好棺木,但可选好树木,有的地方超过60岁的老人,就可特意将棺木做好备用,如果老人去世时没有现成棺木,就要立即组织人到山上砍树,做成棺木抬回来,装殓之前,棺木要用火苗燎过,意为把生者的灵魂赶出来,然后垫上棉花...

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守灵祭凤专题阅读原文

知识出处：哈尼族篇 | 类型：民俗

守灵祭凤,装棺前后都必须守灵,在此期间绝对不能让狗,猫，老鼠从尸体上或灵柩上边跳过,灵柩边的油灯要长明,丧礼期间,早上要为死者打洗脸水,把水烟筒放在灵前,点上烟请他吸早烟,早中晚三次献饭,家人在灵前磕头致哀,晚上还打洗脚水,孝于灵前,表示请...

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肉粥专题阅读原文

知识出处：哈尼族篇 | 类型：美食

肉粥。这种菜哈尼话叫“期玛”，酒宴上决不可少。婚嫁、盖新房、儿孙满周岁等所办的酒席都必须备办肉粥。肉粥的主要原料是瘦肉和大米，其数量按需要而定。先将瘦肉剁细，大淘洗干净，一起加清水煮熬，并加青姜末、八角面、草果面作配料，熬至肉熟米烂即可食用...

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报丧专题阅读原文

知识出处：哈尼族篇 | 类型：民俗

报丧,首先以放三响土炮为报丧信号,家门或邻居好友就会主动聚拢到丧家,丧家必须派人去外寨的亲友那里报丧,因为他们即使听到自己的亲人去世了,但未正式有人来报丧之前都不能哭泣,去报丧时必须两人同行,如人手不够,非一个人去不可,食这个人手中必须拿一...

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白旺专题阅读原文

知识出处：哈尼族篇 | 类型：美食

白旺。这种菜哈尼话叫“阿压鸟捏”。是宰猪杀狗时必做的菜。白旺的原料主要是质地很好的猪血、狗血和瘦肉、肝、里脊肉。宰猪杀狗时，把干净的血接人盆内兑水搅透，让血冷却凝结成稀稠适当的血块，把备好的各种肉料切成碎片炒熟。然后将熟肉与生血掺合在一起，...

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奔丧专题阅读原文

知识出处：哈尼族篇 | 类型：民俗

奔丧,所有接到报丧的亲友,须在出殡的头一天晚上就到丧家奔丧,哈尼语称嘎扣最,意为各路亲友聚拢,各路奔丧的亲友一般都要鸣枪放鞭炮,吹着号敲锣打鼓,有的赶着牛羊,猪等前来祭奠,也有的把猪杀好抬来,丧家要把这些前来奔丧的人,安顿在本寨人家中住宿,...

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爆腌芭蕉心专题阅读原文

知识出处：哈尼族篇 | 类型：美食

爆腌芭蕉心。这种菜哈尼话叫“阿罗哦切”，也是举行婚礼的酒席上常见的菜。这个菜制作简单，只需把芭蕉树的嫩心剥来切细，加上盐巴或少许稀饭拌合之后放人瓦坛内腌上二三天即可食用。爆腌芭蕉心味道与咸菜一般，在酒席上使用时必须用芭蕉叶作碗盛装。

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豆粉肉丸汤专题阅读原文

知识出处：哈尼族篇 | 类型：美食

豆粉肉丸汤。这种菜哈尼话叫“加勒”。制作的原料一是瘦肉，二是炒熟的豆粉，三是苤菜根。烹调时，将瘦肉和苤菜根剁细，加少许熟豆粉和生姜末搅拌均匀，裹成丸子放在滚肉汤中煮熟即可。豆粉肉丸汤，味道鲜美香甜，是哈尼人最喜爱的菜肴之一。

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