知识细颗粒资源库

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维吾尔人庄园作品阅读原文

知识出处：巴音郭楞蒙古自治州志（中） | 类型：遗址

在且末县托乎拉克乡有一所原维吾尔族大巴依尼亚孜·拜克居住的庄园，建于20世纪30年代，至今庄园庭舍完整，室内四壁图案精美，雕梁画栋均具伊斯兰色彩，具有参观价值。

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库尔勒西公园作品阅读原文

知识出处：巴音郭楞蒙古自治州志（中） | 类型：遗址

库尔勒西公园座落于老城葵花桥下游孔雀河畔，占地280亩，其中有林地197亩、花圃5亩，公园中有人工湖、湖心岛和各种亭榭，是夏日休憩、避暑的好去处。

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乌粗陶鲁尕作品阅读原文

知识出处：巴音郭楞蒙古自治州志（中） | 类型：食品

“乌粗陶鲁尕”蒙古语意为羊头和羊连尾羊脊髓荐骨，即清煮手抓羊肉，是蒙古族婚礼和接待尊贵客人时上的菜肴。

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蒙古族奶制品作品阅读原文

知识出处：巴音郭楞蒙古自治州志（中） | 类型：食品

牧民制作奶制品的方法独特有趣，把挤出的鲜牛奶放入大锅加温，将乳白色的奶皮子取出略加发酵，再加水和少许盐用手揉，分离出其中的水和蛋白质，即成金灿灿的酥油。酥油是牧民的上等食品，百公斤鲜奶只能提出四五公斤酥油。用酥油拌在奶茶中制成酥油奶茶香浓可...

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粉汤作品阅读原文

知识出处：巴音郭楞蒙古自治州志（中） | 类型：食品

做粉汤要用豆制淀粉、鲜羊肋条肉、白菜、葱、菠菜、红辣椒、水发木耳和各种调料。回民粉汤味道鲜，略酸微辣，色艳诱人。制作粉汤，因时令季节不同，用的蔬菜也不同。夏秋加莲花白、蕃茄；冬季加少许胡萝卜丝、香菜。

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油塔子作品阅读原文

知识出处：巴音郭楞蒙古自治州志（中） | 类型：食品

油塔子配合粉汤吃的一种面点叫油塔子，用面粉、羊尾油、清油等蒸制而成，色白油亮，香软细腻，老少皆宜。

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酿皮子作品阅读原文

知识出处：巴音郭楞蒙古自治州志（中） | 类型：食品

酿皮子把和好的面团用水洗出淀粉糊，再把淀粉糊蒸制成薄饼状食品。食用时用刀切成条，浇上辣椒油、醋、蒜末、酱油、芥末等佐料。

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杂碎汤作品阅读原文

知识出处：巴音郭楞蒙古自治州志（中） | 类型：食品

杂碎汤　主料为羊头肉、羊蹄肉、羊肠、羊心、羊肚，加红辣椒、葱、姜、香菜、大蒜和食醋，味酸辣鲜美。焉耆县回民制做的杂碎汤色香味高人一筹。

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馕作品阅读原文

知识出处：巴音郭楞蒙古自治州志（中） | 类型：食品

维吾尔族的面食品之一，在“馕坑”中烤制而成。因添加佐料和制做方法差异形成不同品种的馕，形状有窝窝馕和片馕。酥脆、喷香，好消化，便于贮存携带，是旅途和家庭必备的方便食品。

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抓饭作品阅读原文

知识出处：巴音郭楞蒙古自治州志（中） | 类型：食品

维吾尔语名“波糯”，是用羊肉、胡萝卜、洋葱、清油、羊油和大米做成的饭食。抓饭油亮生辉，味香可口。逢年过节、婚丧嫁娶，维吾尔族群众都要用抓饭来款待宾客。抓饭有许多种类。有羊油、植物油、骨髓油、酥油制做的抓饭，有牛肉、雪鸡肉、野鸡肉和鸡肉制做的...

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烤全羊作品阅读原文

知识出处：巴音郭楞蒙古自治州志（中） | 类型：食品

烤全羊是巴州名贵的菜肴之一。一般选用两岁罗布淖尔羊宰杀剥皮，去蹄，去内脏，在拌有洋葱、姜、盐的水中稍微腌制，再用蛋黄、盐水、姜黄、孜然粉、胡椒粉、精制面粉调成糊涂抹在全羊外表，然后放入烘热的馕坑中，封口焖烤一小时左右即成。烤好的羊遍体金黄油...

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烤羊肉串作品阅读原文

知识出处：巴音郭楞蒙古自治州志（中） | 类型：食品

烤羊肉串用新鲜羊腿肉，切成薄片，依次穿在长约30厘米的铁钎上，有大串和小串之分，每串间带一片肥羊肉。烤炉是一个铁皮长槽，铁皮槽分上下两层，中间隔板有无数通风圆孔，一端口进风，燃料为炭火。将羊肉串排在烤炉铁皮槽子上，边烤边撒细盐、孜然和辣椒面...

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沙木萨作品阅读原文

知识出处：巴音郭楞蒙古自治州志（中） | 类型：食品

俗称烤包子，是维吾尔族传统的风味食品。沙木萨形似长方型的封包。外层为面粉加鸡蛋和适量盐水和匀擀成的面皮，馅为肥羊肉丁、洋葱，加盐、胡椒粉、孜然粉和适量清水。把馅放在面皮上封包后贴在炽热的馕坑内壁上，焖烤10分钟后，敞开坑口再烘烤25分钟即可...

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薄皮包子作品阅读原文

知识出处：巴音郭楞蒙古自治州志（中） | 类型：食品

薄皮包子选用上好的料羊肉切成筷头大的肉丁，再拌上剁碎的洋葱、胡椒粉、盐水作陷。包皮用凉水和面擀成薄片，放入肉馅，包成鸡冠状，入笼蒸25分钟即可食用。薄皮包子皮极薄，包子熟后透过皮子就能看到里面的肉馅。吃时再在包子上撒适量胡椒粉，吃起来香美可...

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馓子作品阅读原文

知识出处：巴音郭楞蒙古自治州志（中） | 类型：食品

馓子用精制面粉加清油和花椒水，和成软硬适度的面团，搓成筷子粗细的长条排列后油炸，炸至金黄色时捞出放在盘子里摆成多层圆柱造型，以备招待客人。馓子色鲜黄，味香脆，是维吾尔族和回族人独特的节日待客食品。

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