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臊子面专题阅读原文

知识出处：卓尼县志 | 类型：专题知识

臊子面是流行于当地农区藏汉群众中的一种食品，俗称“尕汤”。是将白面（小麦面）和好后，用擀面杖擀薄，切成宽如韭菜叶窄的长条，下到锅里煮熟捞岀，调上臊子食用，又称为“长饭”。这在过去是逢年过节才能吃到的上等饭，或用来招待贵客。近年来多用机压面条...

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搅团专题阅读原文

知识出处：卓尼县志 | 类型：专题知识

搅团是在开水锅内撒入豆面，边搅边撒，成稠糊状，然后炮酸菜或做臊子食用。而藏族的搅团叫“尼合”，需加入适量的酥油和糖食用。

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麦索专题阅读原文

知识出处：卓尼县志 | 类型：专题知识

麦索又叫碾珠儿。是将快成熟的青稞穗头摘下蒸熟，脱去麦芒皮壳，用石碾磨成条索状，调以菜油、辣子、芫荽、青蒜泥食用，则别有一番清香味。县境内藏、汉、土、回等群众，制作点心的历史也很悠久，点心的种类也很多。

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贴锅耙专题阅读原文

知识出处：卓尼县志 | 类型：专题知识

贴锅耙藏族群众擅长的锅贴，也叫贴锅耙。是将青稞面发酵和成面团，压为薄饼，贴于锅帮，锅底溜适当水，待锅开即可用温火焖熟，若夹抹“稀油”则味道更佳。

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琼锅专题阅读原文

知识出处：卓尼县志 | 类型：专题知识

琼锅是把发好的面团揉和好后，内卷“苦豆”，放进带盖的铁制圆形容器中，然后置于炕洞，用牛羊粪火灰将锅埋住，约40分钟即熟。成为乡间走亲串友，探视病人的馈赠食品。

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油股儿专题阅读原文

知识出处：卓尼县志 | 类型：专题知识

油股儿是将发酵的白面，搓成圆棒状，使其两头相连，制成长方形的圈，然后经油炸熟后，即可食用。普通油股儿长约四寸，宽约二寸，亦称“下叉”。是过春节和办喜事的常见食品。

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凉拌蕨菜专题阅读原文

知识出处：卓尼县志 | 类型：专题知识

凉拌蕨菜将蕨菜煮熟、用凉水漂洗干净后装盘，拌以菜籽油、大蒜、辣椒、醋等佐料后即可食用。是酒桌上的凉菜之一。

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鹿角菜专题阅读原文

知识出处：卓尼县志 | 类型：专题知识

鹿角菜将鹿角菜洗净煮熟后，拌以熟菜籽油及其它调料，即可食用，味鲜质嫩。是佐酒的美味食品。

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热锅专题阅读原文

知识出处：卓尼县志 | 类型：专题知识

热锅是逢年过节极普通的一个菜肴，它是在热锅内预先放入洗净的萝卜片、木耳、蘑菇、莲花菜等，上面盖些猪肉片或羊、牛肉片，最上层放些粉条豆腐，并佐以调料，然后将燃着的木炭放到锅中心炉里，放到通风处，自动燃火煮。约过十分钟，便可食用。热气腾腾、香味...

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赶天狗专题阅读原文

知识出处：卓尼县志 | 类型：民俗文化

赶天狗这是带有很深封建迷信色彩的陋习之一。过去广大农区的藏汉群众遇日蚀或月蚀，男女老幼对天磕头，手拿铜锣、铜勺，铲刀、面盆、茶炉盖等敲打，说是能吓退“吃太阳的天狗”，此俗现已消迹。

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许愿专题阅读原文

知识出处：卓尼县志 | 类型：民俗文化

许愿凡是有迷信思想的人，如遇灾难之事，或心有夙愿，为了避祸求福，往往给当地庙神烧香许愿，许鸡、羊等祭物。新中国成立后，曾一度飲迹，近年又有抬头。

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抽签问卦专题阅读原文

知识出处：卓尼县志 | 类型：民俗文化

抽签问卦此地民间凡有疑难问题，或预测吉凶，或抽签问卦、或观麻衣相，或算八字等。利用天干、地支、五行、八卦和十二生肖等臆造诡词诱人。新中国成立后于50年代已匿迹。近年来，利用物资交流等集会，又开始出现。

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驱鬼专题阅读原文

知识出处：卓尼县志 | 类型：民俗文化

驱鬼此俗盛行在农区的藏汉群众之中，它是对偶而精神失常，胡言乱语，又哭又笑的人，认为鬼附人身，将此人的中指用红筷子夹住。头戴三角（一种灶具），鼻前放猪粪，迫使“鬼魂”说话，以明正身后施以所谓法术进行驱逐镇压。

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普通婚俗专题阅读原文

知识出处：卓尼县志 | 类型：民俗文化

普通婚俗订亲也称订婚。县境内洮河沿岸的半农半牧区及农区的藏族青年男女婚姻，虽有自由结合的习惯，但仍然施行着“父母之命、媒妁之言”的古制。某家的女子被男家父母看中，愿为儿子娶来作妻时，便请一个女媒人，向女家父母去探询，女家若同意，便再请正式男...

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彩礼专题阅读原文

知识出处：卓尼县志 | 类型：民俗文化

彩礼牧区和农区不同，藏族和汉族各异。牧区的彩礼比农区要的多，是由女方家长报说女儿的陪嫁品时，其中就有索要彩礼的要求，男方根据女家陪嫁的多少，相应地提岀给女方的彩礼，新娘的衣物饰品则需男方一次或分几次送足。贵重的金银饰物在订亲时承诺，成亲后逐...

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