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共 2138 条 89 / 143
排序： 唯一号 题名 类型
1321
藏族食品、“哈居” 专题 阅读原文
知识出处： 夏河县志 | 类型： 专题知识
“哈居”（亦称辣子尕勺），先将羊肉剁碎，下在凉水里边煮边搅，开锅后加盐，调料及葱花，盛在碗里再调油辣子，然后拌好糌粑用拇、食、中三指将拌好的糌粑一小块捏成勺形,再用小勺连肉带汤舀入糌粑捏的勺里食之，不但别有风味、而且增热抗寒，是藏区冬季早晨...
1322
藏族食品、多食合 专题 阅读原文
知识出处： 夏河县志 | 类型： 专题知识
“多食合”意即“石浇”，一种牧区独有的野外食肉方法。牧人们先将羊肉与骨头分解，再将肉割成小块，堆在一起。加上食盐、花椒粉等调料拌匀，然后撑开事先洗好的羊肚，塞一把肉，装一块烧红的青石头蛋，直至肉和石块装完后，用绳子把肚口扎牢，不让里面的热气...
1323
藏族饮料、酸奶 专题 阅读原文
知识出处： 夏河县志 | 类型： 专题知识
酸奶，俗称“窝奶”，藏语称“霄”。将牛奶煮沸后倒入木桶或瓷缸内，待温而不烫时放一点旧酸奶，然后盖掩置于保温处发酵，过半天或一夜后取出。食用时盛在碗里加点食糖，既酸甜可口，又解渴开胃，既可顶食品，又可当饮料。也常是待宾客之佳肴。
1324
藏族饮料、青棵酒 专题 阅读原文
知识出处： 夏河县志 | 类型： 专题知识
青棵酒，先将青稞洗净，用清水煮熟，再滗去水份，待降温后撒上酒曲，装入口袋，置于热炕以促发酵。过两三日发酵后转而倒入缸内，再加些酒曲，把缸口捂实，以免漏气。如此放置一段时间，至少也得半月。蒸馏时，将发酵的青稞倒入稍大的铁锅内，加点清水，用木质...
1325
藏族饮料、奶茶 专题 阅读原文
知识出处： 夏河县志 | 类型： 专题知识
奶茶，先将凉水倒入壶内，加一把大茶烧开，待大茶滚出茶色，再加伏茶、鲜奶，煮沸即喝之。有些地方还有以食盐、姜片、核桃仁调味的。其特点清香可口，美味无穷。早上喝几碗奶茶，一上午不觉饥渴。
1326
回族面食、手拉大卤面 专题 阅读原文
知识出处： 夏河县志 | 类型： 专题知识
手拉大卤面，宽者如指，薄而透明，调以油炸豆腐及牛肉片烩成的卤汁，外加少量青菜、蒜苗丝之类，浓淡适宜，味醇可口。
1327
回族面食、炒肉面 专题 阅读原文
知识出处： 夏河县志 | 类型： 专题知识
炒肉面，手揪面片，似拇指甲大小，薄厚均匀。用牛、羊肉块、粉条、青辣子炒烩而成。一窝丝，是手拉面的一种，而面条细如丝。或拌凉面，或调以碎肉及豆腐泡制的汁、汤或卤汁，随到随吃，很方便。
1328
回族面食、糖包 专题 阅读原文
知识出处： 夏河县志 | 类型： 专题知识
糖包，生羊油切碎，加白糖或红糖作馅，捏成三角形，蒸熟后食用。
1329
回族面食、菜包 专题 阅读原文
知识出处： 夏河县志 | 类型： 专题知识
菜包，秋冬多以黄萝卜与肉加葱作馅，春夏以韭菜或韭苔加肉作馅，蒸熟或烤熟。食用时调以醋、酱、辣子。
1330
回族面食、酿皮子 专题 阅读原文
知识出处： 夏河县志 | 类型： 专题知识
酿皮子，用温水调优等粉揉成面团，卧半小时后，用十五比一的冷水搓洗。俟面水澄清后，除去清水，所余似糊状，稍加碱水，舀在罗锅中蒸之，边舀边熟边取。然后切成条，和以面筋，调以醋、盐、油辣子、蒜泥、芥末等味，清凉爽口。
1331
回族面食、凉粉 专题 阅读原文
知识出处： 夏河县志 | 类型： 专题知识
凉粉，将粉面用开水散成糊状，冷却后，佐以调料食之。
1332
回族面食、甜麦子 专题 阅读原文
知识出处： 夏河县志 | 类型： 专题知识
甜麦子，用青稞、小麦加甜酒曲发酵酿制，加以食糖水份食之。
1333
回族菜肴、发菜 专题 阅读原文
知识出处： 夏河县志 | 类型： 专题知识
发菜，先除去发菜杂物，洗净晾干，取鸡蛋适量，蛋白、蛋黄分别盛入碗内，用筷子迅速搅拌成糊状，蛋黄与发菜拌匀，置入盆底，覆以蛋白蒸熟，吃时，与清汤炮制，加木耳、香菜等即成。
1334
回族菜肴、烩三鲜 专题 阅读原文
知识出处： 夏河县志 | 类型： 专题知识
烩三鲜，鱿鱼、海参、白木耳做原料，黑白相加，海味浓郁。
1335
回族菜肴、烩蹄筋 专题 阅读原文
知识出处： 夏河县志 | 类型： 专题知识
烩蹄筋，牛羊蹄筋，含有丰富营养，先将牛羊筋蹄发酥。或牛羊蹄筋单独清汤烩成，味淡不腻。

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