知识细颗粒资源库

826

烤猪肉专题阅读原文

知识出处：甘南州志 | 类型：专题知识

烤猪肉农区藏族大多养猪。宴请佳宾时，即将活猪用皮绳勒紧口鼻，使其窒息，再用小刀放血，架火燎烧皮毛，然后开膛切割、烹饪。以散养的小个子“蕨麻猪”的肉质最为上乘。

827

腊猪肉专题阅读原文

知识出处：甘南州志 | 类型：专题知识

腊猪肉是将宰后生猪，除去内脏，剔骨，胴体内外撒上盐和花椒，挂在梁上任风吹烟熏。吃时或煮或炒，味稍辣而不腻。逢年过节时将腊肉切成大块煮熟，用木制长盘（卓尼藏语叫“若巴”）托出割食。猪肋巴称“尕尼骨头”，专待至亲。

828

灌肠专题阅读原文

知识出处：甘南州志 | 类型：专题知识

灌肠用剁碎的肉丁、羊油、肝肺丁拌和盐、花椒做成肉肠、肝肠；用羊血佐料灌成血肠；用面粉（碗豆面更佳）搅拌成糊装灌制成面肠，煮熟切段食用，别具风味。

829

酥油专题阅读原文

知识出处：甘南州志 | 类型：专题知识

酥油是从牛奶中提取的油脂，富含营养，是藏族饮茶和拌糌耙必不可少的原料之一。

830

窝奶专题阅读原文

知识出处：甘南州志 | 类型：专题知识

窝奶将新鲜牛奶煮沸，倒在容器中，待牛奶不汤手时加入酸奶酵头搅匀，然后放在温度适宜的地方，几小时后，牛奶凝固成嫩豆腐状即成。窝奶，在奶香中略带酸味，清凉消暑，开胃催眠。

831

干酪专题阅读原文

知识出处：甘南州志 | 类型：专题知识

干酪藏语称“曲拉”。是将提取酥油后的牛奶（又叫“打拉”），加热熬煮成乳白色颗粒状凝固物，晾干储存。加入糌耙或米粥中以臻鲜美。

832

乳酪专题阅读原文

知识出处：甘南州志 | 类型：专题知识

乳酪“辛”，以磨碎的“曲拉”加糖，搅拌在溶化的酥油中，冷却后成块状固体，可直接食用，也可溶于水中拌和糌粑食用。“特”，将蕨麻晒干磨成粉，与溶，化的酥油搅拌，加糖凝固前在表面放几粒红枣、葡萄干等作点缀。这两种乳酪，出门旅行当干粮、走亲访友作馈...

833

蕨麻哲则专题阅读原文

知识出处：甘南州志 | 类型：专题知识

蕨麻哲则（蕨麻米饭）是将大米煮至七八成熟，捞出后用冷水冲去粉汁,再入笼蒸熟，然后将已煮熟的蕨麻和米饭分别盛于两个盘内。食用时取大米和蕨麻各一半，另加葡萄干、白糖，浇上溶化了的酥油乘热吃。蕨麻哲则被藏人视为上等膳食，只有年节宴请时方予供餐。

834

糌粑专题阅读原文

知识出处：甘南州志 | 类型：专题知识

糌粑是将炒熟的青稞用石磨加工成面粉，俗称炒面。吃时在碗里放上几片酥油，冲入茶水，添上炒面，再加上些干酪，然后用手拌和啖食，喷香可口。农区产酥油不多，吃时将拌好的糌粑捏成勺子形，舀上预先制好的辣子、蒜、葱捣成糊状的汤或肉臊子，俗称“辣子尕勺”...

835

藏包专题阅读原文

知识出处：甘南州志 | 类型：专题知识

藏包做时将生牛羊肉碎块用两把腰刀，前后交错切割，并不断地浇水,加少许佐料即成陷子。擀面包成包子后，或蒸或煎，各取所需。这种带汁包子皮薄馅大，汤满油肥，形、色、味俱佳。

836

烧馍专题阅读原文

知识出处：甘南州志 | 类型：专题知识

烧馍和面不用发酵，也不施硷面，擀成一指厚的圆饼，埋进滚烫的草木灰里，即可烧成脆香蓬松、筋道爽口的饼子。

837

奶茶专题阅读原文

知识出处：甘南州志 | 类型：专题知识

奶茶将熬好的茶汁倾入铜壶，调入鲜奶，放入适量的食盐，熬滚即成。喝奶茶时，也可以往碗里放糌粑、酥油或白糖。

838

酥油茶专题阅读原文

知识出处：甘南州志 | 类型：专题知识

酥油茶将熬好的茶汁滤出茶渣，倒入预先放有酥油、食盐的特制小木桶内，再倾入鲜奶，反复搅动提打，使酥油和茶水融合，色呈金黄即可，然后装入壶内，放在温火上保温，以便随时趁热取饮。

839

罐罐茶专题阅读原文

知识出处：甘南州志 | 类型：专题知识

罐罐茶甘南东部农区喜喝罐罐茶，是将茶叶放到小砂罐里熬煮，并时时用小竹棍搅动，待茶水熬到少而浓时饮用为佳。

840

都玛茶专题阅读原文

知识出处：甘南州志 | 类型：专题知识

都玛茶先在碗里放上一小勺糌粑，用勺稍微压一下，然后放少许“曲拉”和酥油，再往碗里倾入熬好的茶水，便可饮啜。

甘南州图书馆

任务年份

专题类型

颗粒列表

颗粒分类统计

关键词云