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共 1244 条 55 / 83
排序： 唯一号 题名 类型
811
寒羹 专题 阅读原文
知识出处： 阿昌族篇 | 类型： 美食
寒羹，寒羹即“冻食”，是阿昌族春节期间必吃的一道菜，冻有肉冻和芋头冻两种，肉冻的做法是将猪头，猪脚等部位的皮割下烧黄洗净，加入草果，苤菜根或干腌菜等调料炖烂煮稠，然后冷却成冻，芋头冻是用芋头和苤菜根，一起炖烂冷却而制成的。
812
黄花粑粑 专题 阅读原文
知识出处： 阿昌族篇 | 类型： 美食
黄花粑粑也是清明时节吃的食物之一，首先到麦子地或是油菜地里采一些，鼠曲草，（又叫黄蒿或是清明草）的花朵和嫩茎，洗净捣碎，与糯米面揉和，加入红糖捏成小饼，蒸熟或是用香油煎熟食用。
813
木瓜鸡 专题 阅读原文
知识出处： 阿昌族篇 | 类型： 美食
木瓜鸡就是白花木瓜煮鸡肉，具有去除风湿的功效，木瓜是指云南特产的蔷薇科木瓜，分白花木瓜和柴木瓜两种，白花木瓜酥脆酸甜，柴木瓜比较硬且酸，木瓜鸡的做法是先将草果，姜片辣椒等炒香，放入鸡块和少许的米酒炒黄，加入水煮开后放入木瓜片，再煮几分钟即可...
814
九样菜 专题 阅读原文
知识出处： 阿昌族篇 | 类型： 美食
九样菜，阿昌族端午节还有吃“九样菜”的习俗，“九样菜”实际上是一种杂菜，这里“九”并不代表具体的数字，用于表达很多的意思，估计这一习俗，和汉族端午“采杂药”，“斗百草”的习俗有一定的关系，端午这天在菜园里摘一些南瓜尖，红汗菜 山药，尖 韭菜...
815
黄饭 专题 阅读原文
知识出处： 阿昌族篇 | 类型： 美食
黄饭，黄饭又叫“染黄饭”或黄花饭，是阿昌族清明节必做的一种食物，此外每年春季施主到佛塔，施舍“千包饭”时也做黄饭，因此人们把佛塔春季的“摆”叫做“黄饭摆”，黄饭的制作过程，是用一种名叫染饭花的野生植物的干花，煮出黄水后，浸泡糯米，待糯米变成...
816
骨头糁 专题 阅读原文
知识出处： 阿昌族篇 | 类型： 美食
骨头糁，骨头糁是阿昌族的又一传统美食，在年末杀“年猪”时将肉取下后，把剩下的骨头舂碎，再放上盐，草果面，辣椒面，花椒面，于姜丝，米酒等拌匀后放入坛中腌制，十几天后即可食用，常常将其与白豆腐一起蒸熟食用。
817
草灰粽 专题 阅读原文
知识出处： 阿昌族篇 | 类型： 美食
草灰粽，阿昌族端午节有吃粽子的习俗，阿昌族的粽子从配料来看，可分为草灰粽，饭豆粽黄饭粽等，从形状来看可分为狗头粽，长粽枕头粽等，草灰粽是阿昌族最有特色的粽子，端午节前两天，到山坡上割一些嫩茅草晒干，使用时，将其放在一个干净的陶盆中烧成灰烬，...
818
包烧泥鳅 专题 阅读原文
知识出处： 阿昌族篇 | 类型： 美食
包烧泥鳅，包烧泥鳅是野炊时做的一道菜，过去孩子们守秧田的时候，时常做这道美食，将泥鳅洗净之后用盐腌一会儿，将其与生姜，苤菜根，缅芫荽，大蒜，生辣椒等作料，用荷叶或是树酸茄的叶子包扎好，然后挖一个小坑，把包好的泥鳅放进去，盖上土在上面烧火，二...
819
腊腌菜 专题 阅读原文
知识出处： 阿昌族篇 | 类型： 美食
腊腌菜在冬天腌制的时候，将青菜晒蔫，洗净之后再晾去水分，切成小段，加入晾干水分的苤菜根，胡萝卜丝，茴香籽面反复的揉搓，然后加入凉的糯米粥，米酒，搅拌均匀之后放入土罐中压紧封严，一个月之后就可以食用了，腊腌菜，只要保存得当可以保存一年左右。
820
扁米 专题 阅读原文
知识出处： 阿昌族篇 | 类型： 美食
扁米，阿昌族秋收前有舂扁米的习俗，每年新谷成熟，青年男女，便到稻田里摘一些八成熟的糯谷穗，脱粒后用少许水煮熟炒黄，放在碓中舂捣去壳，谷壳分离后经筛拣便做成扁米了，扁米色泽淡绿味道清香，口感软糯，近年来舂扁米的习俗不再盛行。
821
老腌菜 专题 阅读原文
知识出处： 阿昌族篇 | 类型： 美食
老腌菜的原料，是青菜开花之后的菜茎上的小叶子，(当地叫“菜耳朵”)，将采下的“菜耳朵”洗净，晾去水分切碎，继续晒干，加入米酒，凉糯米粥，搓揉均匀之后放入双口罐中，压紧封严，因为老腌菜的原料晒得很干，腌菜保存时间较长，可保存数年。
822
舂菜 专题 阅读原文
知识出处： 阿昌族篇 | 类型： 美食
舂菜是阿昌族日常生活中常吃的下饭菜，阿昌族的舂菜，有舂鱼腥菜，舂苤菜根，舂茄子舂苦子，舂四季豆，舂干巴舂黄鳝等，舂菜的主料茄子，苦子四季豆，干巴黄鳝等要用火炭烤熟，舂菜的佐料主要有豆豉，大蒜缅芫荽，韭菜荆芥葱姜，辣椒芝麻，花生核桃等，佐料越...
823
水腌菜 专题 阅读原文
知识出处： 阿昌族篇 | 类型： 美食
水腌菜制作方法简单方便，不受季节的限制，制作的时候将嫩萝卜缨或是青菜晒蔫，搓揉洗净，揉透之后挤掉水分，切碎装罐，加入温米汤，将罐子置于火塘边，三四天就可以食用了，腌制水腌菜的时候，可以放一些苤菜，或是一种叫做“帕棍”的野菜，加了帕棍的水腌菜...
824
谷花鱼 专题 阅读原文
知识出处： 阿昌族篇 | 类型： 美食
谷花鱼，稻田养鱼，是阿昌族日常吃鱼的主要来源，栽秧时将鱼苗放入田内，待稻谷开花垂穗后将田水放干，届时在田埂的放水口置一鱼笼收，鱼因在谷子开花时节收获，故称谷花鱼，食用时先将鲜鱼煎黄，然后和上水腌菜或酸笋煮熟即可上桌，煮鱼的佐料还有缅芫荽香辣...
825
干腌菜 专题 阅读原文
知识出处： 阿昌族篇 | 类型： 美食
干腌菜主要用做调料，吃其味而不吃其本身，所以用料的选择比较宽泛，可以用萝卜叶，青菜叶，包菜叶或是菜花叶，制作的时候将菜晒蔫，搓揉洗净，挤掉水分放入瓮中，加入温米汤，盖紧之后，将瓮放在火塘边或是有阳光照射的地方，浸泡五六天就变酸了，然后将酸汤...

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