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共 1244 条 54 / 83
排序： 唯一号 题名 类型
796
闷豆芽 专题 阅读原文
知识出处： 德昂族篇 | 类型： 美食
闷豆芽，德昂语叫“兑白“，以豌豆或饭豆做原料，将洗净的豆类，浸泡于密封的清水罐中数日，取出后再倒入竹笋壳围垫的蓝箩中，焖10余日，待豆芽长至寸余即可食用。
797
臭菜 专题 阅读原文
知识出处： 德昂族篇 | 类型： 美食
臭菜，将青菜洗净后切碎，密封到罐子里，等发酵到一定酸度后拿出来晒，晒干后蒸熟，再晒干后即可食用，吃时用冷水冲，再放入蒜，辣椒盐水等作料即可。
798
压板菜 专题 阅读原文
知识出处： 德昂族篇 | 类型： 美食
压板菜是一种能够解决，青黄不结季节的干菜，制作材料主要是老青菜，把青菜叶冲洗干净，晒干切细，又在木堆里冲成更细，装入布袋，将袋口扎紧，装入垫着笋壳的大花篮，篮口垫一层稻草，把布袋和笋壳刺无数个小洞，以便汁水流出来，在篮口压上石块，让菜汁干透...
799
焐鱼 专题 阅读原文
知识出处： 德昂族篇 | 类型： 美食
焐鱼，用火灰悟出来的鱼叫捂鱼，把鱼的肠肚剖洗干净，用盐巴，辣椒，花椒，生姜，大蒜，缅芫荽，薄荷叶，金盖叶香油等佐料搅碎拌匀，腌进鱼腹，再用芭蕉叶把鱼整条包好，放进火塘的火灰中，20分钟后取出即可食用，焐鱼色加味鲜。
800
腌茶 专题 阅读原文
知识出处： 德昂族篇 | 类型： 美食
腌茶，腌茶是德昂族从古至今保，持下来的一种原，始的以茶当菜的饮食习惯，烟茶一般在雨季制作，先弄茶叶，采下后立即放入灰泥缸内，压满为止，然后压上很重的盖子，数月后将茶取出，与其他香料拌匀使用，也有用陶罐腌茶的，将采回的鲜嫩茶叶洗净，加上辣椒，...
801
竹筒腌茶 专题 阅读原文
知识出处： 德昂族篇 | 类型： 美食
“竹筒腌茶“也是一种较为古老的食茶方法，将鲜嫩茶叶用锅进行蒸和煮，使茶叶变软后再放上竹箕上进行搓揉，揉好后装入大竹筒中用木棒冲撞，筒口用竹叶堵塞，倒至竹筒，滤出筒内的水分，2天后用灰泥封住桶口，经两三个月后，筒内茶叶发黄，剖开竹筒，取出茶叶...
802
火烧猪 专题 阅读原文
知识出处： 阿昌族篇 | 类型： 美食
火烧猪是阿昌族，特别喜爱的一种传统美食，每逢节庆比如火把节，“赶摆”等，少不了要吃火烧猪，火烧猪的制作方法很特别，将一只80-100斤重的嫩土猪宰杀之后，取出内脏，用几块烧红的大鹅卵石填满腹腔，用竹篾缝合，然后把一根烧的通红的，细长铁棍穿入...
803
串姑娘 专题 阅读原文
知识出处： 阿昌族篇 | 类型： 其他
青年男女婚前通过“串姑娘”活动相识，相爱“串姑娘”就是谈情说爱，通过对歌相互交流感情，表达爱慕之意，它是青年男女自由恋爱的方式。“串姑娘”，一般在农闲时节的夜晚进行，地点通常在姑娘家的火塘边，或村庄外的山坡上，姑娘小伙子通常在节日庆典活动，...
804
过手米线 专题 阅读原文
知识出处： 阿昌族篇 | 类型： 美食
过手米线是阿昌族最具特色的风味食品，吃时不用碗，先取一团米线放于手心，然后将“帽子”(肉馅)放在米线上使用，由此而得名“过手米线”，烹制过手米线的食材选择颇讲究，米线要用户撒生产的优质大米，和山泉水制作，户撒米线清香柔软且韧性好，过手米线的...
805
“生”蔬菜 专题 阅读原文
知识出处： 阿昌族篇 | 类型： 美食
生，阿昌族将凉拌新鲜蔬菜叫“生”，阿昌族常吃的凉拌菜有包菜生，黄瓜生，莴笋生，萝卜生，野芹菜生等，阿昌族的宴席上，一定少不了一道叫做“生”的菜，最常见的是包菜生，其制作的过程是，用切草烟的架子将包菜切得细如发丝，然后装盘，放入剁碎的烤肉，豌...
806
猪肉“帽子” 专题 阅读原文
知识出处： 阿昌族篇 | 类型： 美食
猪肉“帽子”最常见，“帽子”的制作过程非常的繁杂，其制作方法是将猪肉，猪皮猪肝用明火烧熟，猪脑和粉肠用炭烤熟或煮熟，然后将猪肉，猪脑和粉肠剁成泥状，猪皮和猪肝切成细丝备用，将胡辣椒和大蒜混合在一起，舂成泥状备用，花生焙熟后去皮舂碎备用将生辣...
807
药膳鸡 专题 阅读原文
知识出处： 阿昌族篇 | 类型： 美食
药膳鸡，当地人叫“鸡药”，是一味有名的滋阴补血的药膳，妇女生孩子后几天，娘家要给产妇送一盆鸡药，端午节夜晚也有吃鸡药的习俗，该药膳的主料是嫩，鸡辅料是川芎根，野党参，寒风根，蓟刺根，一窝鸡等新鲜的中药材，还有三七粉末，珍珠天麻等，制作方法是...
808
对歌 专题 阅读原文
知识出处： 阿昌族篇 | 类型： 其他
对歌，是用对唱的方式邀请姑娘一起向火（烤火），小伙子唱，姑娘接着唱。小伙子们用对歌的方式，委婉地打探姑娘的心思，夸赞对方的心灵和相貌，表达自己的意愿，姑娘则谦虚地用歌声对答，同时仔细观察小伙子的行为举止，小伙子的同伴用唱歌的方式，向姑娘介绍...
809
苏子粑粑 专题 阅读原文
知识出处： 阿昌族篇 | 类型： 美食
苏子粑粑实际上是一种较大的汤圆，是户撒腊撒地区，阿昌族泼水节期间必须吃的风味小吃，其制作工艺和汤圆基本相同，将糯米磨成粉，用水调匀，搓成圆球状，投入开水中煮熟，捞起，放入装有苏子面的小盆中滚动，裹匀后即可食用，苏子面是将苏子炒香后，与红糖一...
810
萝卜干 专题 阅读原文
知识出处： 阿昌族篇 | 类型： 美食
萝卜干，萝卜干是户撒，腊撒阿昌族宴席上必不可少的一道菜，户撒腊撒地区盛产萝卜，每年秋天人们采收萝卜后，将其洗净削片，晒干储存，食用时，将干萝卜泡开后先用热水煮一下，（煮萝卜时，要用布袋包一些灶灰放入锅中），然后将萝卜捞起，洗净后与猪骨一起炖...

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