知识细颗粒资源库

1996

向阳花开专题阅读原文

知识出处：抚州农家美食 | 类型：专题知识

【主要原料】牛睾丸2个，黄瓜100克，红辣椒30克，味精3克，料酒8克，精盐5克，混合油500克（实耗50克）。［制作方法】（1）将牛睾丸除去油脂和皮切成圆形片状, 然后用盐、味精、料酒腌渍60分钟，再放入高压锅内煮5〜6分钟，取出待用...

1997

雨后春笋专题阅读原文

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【主要原料】金钱牛肚750克，青蒜50克，香菇6只，精盐5克。味精2克，干红辣椒，生姜、香醋各5克、小麻油10克。【制作方法】（1）将金钱牛肚焯水，洗干净，放入高压锅内加清水、葱结、姜块压20分钟，熟透取出切成丝，放入盘中待用。（2）...

1998

香蒸肉专题阅读原文

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（双蒸酱肉）【主要原料】带皮五花肉1000克, 白糖10克，甜面酱30克，甜酒娘12克，酱油10克，味精3克，生姜5克, 香葱5克。【制作方法】（1）将带皮五花肉，切成长8厘米、宽5厘米的菱形块，放入沸水锅内煮八成熟，取出放入碗内，加...

1999

麻姑豆腐专题阅读原文

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【主要原料】豆腐400克，蛋清4个，肉末50克，芝麻、食盐、芡粉、料酒、茶油各少许。【制作方法】 (1)将豆腐切成块，用沸水烫5分钟，然后将蛋清调味，蒸10分钟，倒出切成豆腐鸡蛋丁。 (2)锅中放入茶油，将肉末、芝麻爆炒，再用高汤煮2分钟...

2000

寡妇告状专题阅读原文

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【主要原料】薯粉皮4片，精肉50克，红辣椒20克，食盐、辣油等少许。【制作方法】 (1)将粉皮用沸水烫软，精肉、辣椒切成丁，用热锅炒熟，加入高汤调味。 (2)将泡好的粉皮净水倒入锅中，将肉、辣丁一起调炒，淋上辣油即可起锅。【风味特点】滑...

2001

丹霞千丝专题阅读原文

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【主要原料】冷水发萝卜丝400克，胡萝卜20克，生姜15克，大蒜15克，水发干墨鱼30克，五花肉60克，鸡汤100克，大蒜苗(一半青、一半白)40克，水发香菇30克，水发明笋100克，酱油2克，精盐3克，味精3克，山茶油50克，小米辣椒20...

2002

凰浴龙泉专题阅读原文

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【主要原料】老母鸡1250克，猪油50克，鳍鱼2只(约200克)，开花干香菇20克, 姜块10克，葱结10克，味精2克，精盐6克。【制作方法】（1）将老母鸡宰杀后烫去毛，除去内脏，斩成3厘米见方的块状。鳍鱼宰杀后，洗净切成3厘米长的段,...

2003

墨鲍笋专题阅读原文

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【主要原料】水发明笋片250克，大骨汤700克，猪五花肉50克，猪油50克，精盐5克, 味精3克，干墨鱼50克。【制作方法】（1）干墨鱼用柴灰发好后洗净切片，猪五花肉也切成片待用。（2）锅置炉火上，下猪油烧至四成热时，下猪五花肉炒出香...

2004

素海参专题阅读原文

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【主要原料】熟芋子150克，薯粉300克, 鱼汤300克，鱼皮80克，猪五花肉50克，冬笋片3克，葱段10克，姜片5克，大蒜片5克, 胡萝卜片10克，精盐4克，味精3克，蚝油10克，胡椒粉1克，猪油50克。【制作方法】（1）将芋子用刀排...

2005

鱼丸蛋菇汤专题阅读原文

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［主要原料】鱼肉150克，鸡蛋3个，小肠26厘米，葱末、姜花各5克，湿淀粉10克，清汤500克，猪油10克，胡椒水10克，精盐8克，味精3克，葱姜汁80克。【制作方法】 (1)鱼肉剁茸加葱姜汁、精盐朝一个方向打上劲，加猪油、湿淀粉、味精、...

2006

虎皮鸭专题阅读原文

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【主要原料】光胡鸭1000克(半只)，五花肉250克，豆腐皮4张，薯粉75克，精盐4克，味精4克，葱姜水30克，葱花、姜末各5克，料酒8克。［制作方法】 (1)将胡鸭取肉300克，鸭骨和龙脊骨炖成鸭汤500克。 (2)鸭肉和猪五花肉剁成末...

2007

南丰鱼丝专题阅读原文

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【主要原料】草鱼肉300克，带肥瘦肉100克，水发香菇50克，韭菜花50克，红辣椒50克，蛋皮1张，精盐5克，味精3克，料酒8克，胡椒粉1克，调和油50克。【制作方法】（1）将草鱼肉剁茸加盐搅拌上劲做成球形，在案板上撒上干淀粉，将鱼球拍...

2008

岁寒三友专题阅读原文

知识出处：抚州农家美食 | 类型：专题知识

［主要原料】猪腰100克，肚尖100克，肝尖100克，南丰蜜橘3个（去皮），蛋清、黄瓜、樱桃、胡椒、食盐等适量。【制作方法】（1）将猪腰、肝、肚尖制梳子花，打斜刀片成，用冷水漂过，捞起沥干水分上浆，放入沸水中氽熟，捞起放入盘中，撒上胡椒...

2009

南丰鱼丸专题阅读原文

知识出处：抚州农家美食 | 类型：专题知识

［主要原料】草鱼肉300克，薯粉10克, 精盐6克，味精3克，鸡蛋清2个，猪油20克。【制作方法】 (1)将鱼肉用刀从皮上刮出，再剁成茸泥, 将鱼茸放入容器内加入薯粉搅拌均匀，加蛋清、少量水顺同一个方向搅拌，当搅拌到一定程度时再加入盐、味...

2010

金炸纸包专题阅读原文

知识出处：抚州农家美食 | 类型：专题知识

［主要原料】豆腐皮10张，肥瘦肉150克，水发笋干100克，韭菜100克，水发香菇50克，精盐5克，料酒8克，味精2克，胡椒粉1克，调和油1000克(约消耗40克)。【制作方法】 (1)将豆腐皮从中一切为二，成三角形，再将笋、韭菜、香菇切...

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