青田县图书馆 任务年份
专题类型
646
知识出处：
青田饮食
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类型：
专题知识
材料：老母鸡
配料：酒、姜、盐少许、葱
做法：①将鸡处理干净，入开水中氽一下，去掉血污。
②用罐头，将正个鸡纳入罐内，加入黄酒，姜、葱段，开水（高汤）至鸡上一寸高。
③用一炒锅加水，下垫一层粗纸，再将罐头放在纸上，大火（隔水蒸）蒸二小时，鸡...
647
知识出处：
青田饮食
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类型：
专题知识
材料：猪腰子，木耳、笋、葱、姜
配料：酱油、盐、酒、糖、香油
做法：①将腰子剖开切去里面的白膜，再用剞刀切花片，再用清水泡浸半小时，再过油或氽过。
②将木耳泡发后切片，笋煮熟后切片。
③起油锅姜爆香，入笋片爆炒，再入木耳拌炒，入盐，酒、酱油...
648
知识出处：
青田饮食
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类型：
专题知识
材料：猪肉、猪皮带肥肉一块
配料：冰糖、酱油、盐
做法：①猪肉氽过切方块。猪皮带半公分厚的肥肉。氽过，将肥肉面切连刀不断的方块状。备用
②起油锅入油，冰糖、慢火慢炒，至糖熔化成汁，再将猪皮放入煎一下，皮面红色捞起，铺在大蒸碗底部修好。
③再...
649
知识出处：
青田饮食
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类型：
专题知识
材料：猪网油、猪肝、葱白
配料：酱油、太白粉（山粉）面粉、糖、香油少许、甜面酱。
做法：①网油洗净凉干，猪肝切长条，用山粉少许，香油少许、酱油、糖、拌腌半小时备用。
②将网油铺在粘板上，将腌过的肝条，排列网油一端，再将网油向外卷起，成筒，用...
650
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青田饮食
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类型：
专题知识
材料：猪肝、黄瓜、笋、葱、姜、蛋
配料：酱油、酒、盐、糖、太白粉、香油
做法：①猪肝切薄片，用太白粉、酱油、酒、香油少许拌腌半小时。笋煮熟切片黄瓜切片。
②起油锅爆香姜葱入猪肝快炒（大火），起锅，留余油入笋片，黄瓜片同炒，入盐，再将猪干倒入...
651
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青田饮食
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类型：
专题知识
材料：猪肚、木耳、笋片、葱姜
配料：酱油、酒、盐、醋、香油
做法：①猪肚洗净，入水锅煮，至酥烂，入冰水中泡一小时，再切薄片备用
②笋煮熟切片，木耳泡发后切片。
③起油锅入葱姜爆香入冬笋片炒透再入木耳、肚片同炒入酱油、酒、盐炒一下勾薄芡，淋点...
652
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青田饮食
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专题知识
材料：猪小排、面粉、蛋、黄瓜
配料：酱油、糖、醋、盐、山粉
做法：①小排骨用少许酱油少许盐，腌一下，再用蛋打发和面粉，加点水、油拌匀。
②起油锅中火，将用面糊浆好的排骨一块一块夹入油锅炸，至微黄捞起沥去油，吃时，再用大火将排骨倒入重新炸一次...
653
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青田饮食
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专题知识
材料：猪肉、蛋、白鸽蛋、笋、香菇、山东大白菜
配料：酒、盐、糖、山粉、胡椒粉、白酱油、葱姜、高汤
做法：①猪肉剁细，入碗中顺方向搅拌，加盐、胡椒粉、白酱油、少许糖拌匀，用手捏成肉丸，入油锅炸至金黄色备用。
②蛋打发起泡，用汤杓煎成小薄圆饼，...
654
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青田饮食
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专题知识
材料：嫩鸡配料：酱油、醋、盐。做法：①将鸡处理干净。
②铁锅煮开水，将鸡整只放入锅中焖煮十五分钟，或者将装盘入蒸笼里蒸二十分钟。
③将鸡剁成块装盘。
④用酱油、醋、香油调匀，作蘸料。
655
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青田饮食
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专题知识
材料：鸡内藏处理干净，笋、木耳
配料：酱油、酒、糖、辣椒、醋、葱姜
做法：①将鸡肝、鸡肫、鸡肠处理干净，切片切好备用
②笋煮熟切片，木耳泡发切片
③起油锅入葱姜爆香将鸡内藏倒入快速翻炒入酱油，糖，即加入笋，木耳拌炒一下，加高汤一点开后即勾薄...
656
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青田饮食
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专题知识
材料：香菇取小朵，泡软，猪肉、虾米，荸荠白
配料：白酱油，盐，酒，面粉。
做法：①肉剁细，虾米泡软剁细，荸荠白切细，葱花，盐少许，白酱油少许，酒少许，搅拌均匀，搅出劲。
②泡软的香菇压去水份，或者擦干水份，菇里面淋一点面粉，将肉馅馅入香菇里...
657
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青田饮食
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专题知识
材料：黄鱼（或鲈钾鱼等活鱼）笋、香菇、大蒜
配料：酱油、酒、盐、醋、糖、葱、姜、高汤
做法：①将鱼处理干净，鱼背两边切斜刀，用少许盐擦鱼身内外，十分钟后，用水冲洗后泽干。
②笋煮熟切片，香菇泡软切片，大蒜拍扁。
③起油锅入多油，中火将鱼入油...
658
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青田饮食
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专题知识
材料：黄鱼（昌鱼，鲈鱼甲、鲥鱼）
配料：火腿、香菇、笋、葱、姜、盐、醋
做法：①鱼洗净，背两边切斜刀，用少许盐擦一下腌五分钟后再洗去，泽干。
②用大长盘，中放筷子二三支，将鱼放在筷子上。
③将火腿切薄，香菇泡软切薄片，笋煮熟切薄片，姜去皮切...
659
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青田饮食
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专题知识
材料：无刺鱼肉一块，笋、香菇、豆夹、红萝卜
配料：酱油、酒、醋、糖、蛋清、葱、姜
做法：①将鱼肉外的皮去掉，切薄片，用蛋清（打发）少许盐，少许酒，拌腌一下。
②起油锅入葱姜爆香后，倒入鱼片快炒起锅。
③再起油锅，入笋片、香菇片、豆夹、红罗卜...
660
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青田饮食
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类型：
专题知识
材料：黄鱼、笋片、香菇
配料：酱油少许、糖、醋、葱、姜
做法：①将鱼洗净，背两边切斜刀，泽干。
②起油锅，将鱼入油锅中炸至两面黄，备用。
③起油锅入葱姜爆香入糖、醋、少许酱油，拌炒后加点水，再拌炒匀，成浓汁，再勾薄芡。
④起油锅将笋、香菇片...