中卫市图书馆

杨太太在公司开会太晩，匆匆忙忙挤公交车赶回家，一开门就看到两个孩子已经坐在客厅“嗷嗷待哺”。她赶紧换了衣服,煮锅沸水下冷冻水饺，加上“打个蛋花就可上桌”的浓汤，马上就让两个小孩吃得眉开眼笑,打发了一餐。像杨太太这样的人在都市中绝不是少数。冷冻食品的卫生安全问题,现在已有食品认证。但在营养方面,冷冻食品有很多盲点需要注意。
  ■含油量高得吓人“我再也不敢吃贡丸了。”营养师谢宜芳摇着手惊呼。一般的营养建议中,均衡的饮食应该是碳水化合物、蛋白质和脂肪各占总热量的50% ——60%、15% ~20%和 30%以下，贡丸的营养成分极不均衡。尤其是贡丸的脂肪竟然占总热量的72%。因为贡丸要打上肥肉，口感才会好。所以煮贡丸汤时“根本不需放油”，因为汤上面就浮着一层油。上班族常常用干面加贡丸汤解决午餐,其实是很不理想的饮食组合。营养师建议,上班族可以将贡丸汤改为竹笋汤、青菜豆腐汤。
  ■盐分超标我们吃各式冷冻食品时，并不觉得冷冻食品咸,反而觉得甘美。那是因为冷冻食品中加了不少味精和高鲜调味料，但这些调味料里,都暗藏不少的钠。例如拿一盒菜肉馄饨去煮汤,不但不需在汤里加盐，而且光吃这项，就已经吃掉营养机构对国民一天钠建议量（2000mg）的一半了。当火锅料的鱼饺,钠的含量也很髙,一盒鱼饺的钠也超过一天建议量的一半。
  ■纤维比例低卫生署建议一天的膳食纤维最好摄取 25克，但从各种冷冻食品的膳食纤维比例来看，每一种都偏低。如果这一餐吃冷冻水饺或冷冻馄饨，下一餐最好就以谷类为主食，再搭配蔬菜、水果。
  ■维生素流失不少食物加工的程序愈繁复，营养流失愈多。以新鲜的鲭鱼和鱼丸比较，鱼丸的维生素B2剩下不到十分之一，烟碱酸也剩下一半，维生素B12也剩下不到八分之一。 冷冻食品虽然解决了烹调手续的繁烦不便，但从健康的角度看，最好不要时常当作 “解围”的食物。多吃新鲜的食物,才能真正吃出健康来。 （黄惠如）