银川市图书馆

继6月8日宁夏林校53名学生食用四季豆中毒事件之后，6月12日，水利厅工地92名民工又遭此厄运。两起中毒人数高达百余人，此事引起了有关部门的重视。 四季豆（又称梅豆、豆角）中毒，主要与品种、季节及烹调方法有关，多由于贮藏过久、炒煮不够熟透引起。中毒系由四季豆所含皂素及植物血球凝集素所致。皂素对消化道粘膜有很强的刺激性，引起局部充血、出血性炎症，以致造成恶心、呕吐、腹泻和腹痛等胃肠道症状及头痛、头晕、胸闷、心慌等神经系统症状。植物血球凝集素对人体红细胞具有凝血作用，引起中毒症状。一般发病时间为饭后数十分钟至数小时,不超过5小时。 对四季豆中毒的预防主要要注意以下几点:吃四季豆时，先用水浸泡，或将梅豆放入开水中烫泡，捞出后，再炒煮食用;炒煮时，要烧熟煮透, 使梅豆加热至原有的生绿色消失，食用时，无生味和苦硬感,毒素即可彻底破坏。 目前，正是食物中毒的高发季节，卫生监督部门根据近期四季豆中毒的频繁发生，紧急要求各医院、学校、 幼儿园、建筑工地等集体食堂对本单位食品卫生工作加强管理，工作人员一定要掌握食品加工卫生知识，确保广大群众的身体健康。