银川市图书馆

荞麦是五谷杂粮中名份很低的一个粮种。据《神农书》记载，公元前五世纪已是我们祖先栽培的八谷之一。由于它单产低，人多地少的平原地区很少种植。但它耐脊薄，耐凉爽，生长期短，年种年收保收无误是其他粮种所不及的。而且养麦花是花期长，最安全的蜜源，因为养麦种植有早晚之分，养麦开花很少病虫害一般不打农药。每当秋季，大批蜂场转入我区南部山区放蜂，蜜蜂采花酿蜜，随之传授了花粉，提高了养麦单产，真乃一举两得，粮蜜皆丰。
  我们食用养麦以粉为主，山里人用养面作烙饼，搅团，菜团，摊煎饼，搓耳子，擦养面，在西北最有名气的是养面饴饹和养麦糁子凉粉。在全国绝无仅有的是剁养面。剁面刀两寸宽，尺余长，两头按把，山里的巧媳妇剁出养面像挂面一般，粗细长短讲究均匀，捞在碗里像根根银线，吃在嘴里很有筋骨，浇上胡麻油炮的酸菜汤，别有风味。山里人家来客以此招待，既表现了特色，又在客人面前显露媳妇、女儿心灵手巧，技艺高强。近年来我区西吉产的养麦挂面已打入京城及周边各大城市，深受城里人的青睐。在日本、美国、韩国也常将养面制成面包或麦片煮粥食用。
  养面维生素和矿物质含量也极其丰富，特别对糖尿病疗效尤为显著。另外可以治疗某些出血症、冻伤、X射线烧伤和原子能幅射伤。中医药认为养面性味甘平，能降气宽肠，健胃止痢，清热解毒。可用于治疗痢疾，小儿丹毒及热疖，偏、正头痛等症，用养面加红糖还可以治出黄汗。
  我区地处西北腹地，南部山区土壤贫瘠，气温较低，无霜期短，春夏多旱，降水量少且集中在秋季，种植养麦较为适宜。·养麦浑身是宝，养麦茨子是家畜的上好饲料，就其下脚料养麦皮是充枕头，作床垫的理想原料，充上养麦皮蓬松疏软，凉爽宜人。给瘫痪病人铺上养麦垫子不生褥疮。养麦皮不但大量出口，在国内京津地区每千克售价在三元以上。近年来我区养麦出口量连年增长，已成为自治区粮油土产出口中的拳头产品。我区养麦在口岸享有盛誉，每年仅出口日本达数千吨。
  随着时间的推移，人民生活不断提高，及人们对营养有了愈来愈高的要求，相信不久的一天养麦会被更多的人所认识，养面将摆在千家万户的餐桌上，带来一场膳食上的重大变革。