银川市图书馆

快速烹调蔬菜中所含的营养成分，大都不能耐高温，久炒久熬，损失的营养就较多。
  提倡生食黄瓜、蕃茄、豆芽、地瓜等蔬菜，能生吃的就尽量生吃，或洗净后用开水烫一烫，切成片，用作料凉拌吃。这样可使蔬菜中的营养成分免遭破坏。
  添加食醋在烹调蔬菜时，为了保护维生素C，杀灭蔬菜中残留的细菌，可在出锅前适当加点食醋，既能调味，又能保护蔬菜营养。
  先洗净后切烹调蔬菜前，要先洗净后切片成丝，蔬菜中所含的多种维生素，大都属于水溶性维生素，切后再洗会使许多维生素溶解于水中，造成营养损失。尽量保留老叶有些蔬菜的老叶子，由于生长期长，接受光照时间长，养分积累多，故不可一概丢弃。连皮一起食用有些蔬菜的营养成分大都集中在皮下，在削皮过程中易使营养成分连皮一起带走，所以只要表面无污染，就应连皮一起吃。