银川市图书馆

为什么好吃的巧克力光泽诱人且只溶于口而不溶于手？英国科学家经过最新研究后认为，这主要由巧克力中可可油成分的特殊结晶形状所决定。据英国《新科学家》杂志报道，在制造巧克力的过程中，液状可可油要经历冷却过程最后形成固体多晶体。英国爱丁堡赫里奥特一瓦特大学的研究人员发现，可可油形成的多晶体共有六种分布形式，如果其中的第五种形式占据上风，则最后制成的巧克力外观、口感俱佳。
  为了进一步研究第五种多晶体形成的.条件，研究人员在实验室中设计了专门的测试装置，来模拟巧克力真正的生产过程，并利用X射线对晶体形状进行观测°研究结果发现，加热到50摄氏度的液状可可油与巧克力其它成分组成的混合物在冷却过程中，如果最终凝固温度停留在23·86摄氏度，可可油多晶体第五种分布形式就会出现。