银川市图书馆

珠江三角洲的冬天，是腊味的季节，无论是城市，还是乡村，大街小巷，都有腊味店，每家每户的阳台，都晒上一杆杆一串串的腊制品。黄油油的，在初冬的阳光下泛着耀眼的光泽。香喷喷的，在初冬的微风吹拂下，香飘大街小巷。
  在我的家乡，每到寒冬季节，市民们便开始制腊品。他们制的腊品，大多是腊肉、腊肠，都是用猪肉猪肠腊制的。此外，还有腊鸭。据说，这些腊品很早时期便开始流行了。那时候，富裕的人家杀猪吃不完，怕变质，便将肉腊制起来，味道还挺不错的。而现在，他们制腊味并不是因吃不完而制，而是吃得过多新鲜的，倒想有一点腊味来调适胃口，所以，现在制腊味很讲究，油、盐、味精必不可少，最重要的还是老抽，没有老抽色调不好看，味道也不佳。
  然而，珠江三角洲的腊味腊品却别有一番风味。珠江三角洲的腊品除了广东所特有的腊肉、腊肠、腊鸭外，还有腊鱼、腊菜和腊老鼠。
  腊鱼，不是简单地把鱼洗净晒干了事。而是同制腊肉一样加作料配制，然后晒干。腊鱼的味道吃起来就比普通的鱼干可口，有腊味。腊菜，也不是简单地把菜洗净晒干，而是先用热水泡软，然后加上作料制作晒干。腊菜多采用的是大白菜。腊过的大白菜，既可口又便于贮藏。既可炒，也可做汤。
  要说珠江三角洲的腊品最特别的，便是腊老鼠。在我的家乡，一般人都不吃老鼠的。但珠江三角洲这一带，很风行腊老鼠。市场上有腊老鼠出售，并很昂贵。在珠江三角洲的农村，家家户户的门前都会挂上几串甚至几十串腊老鼠，黄油油的，只要一阵风吹来，便会香味四溢、据说，这些腊老鼠都是田鼠。每到秋季收割时，田洞里就有不少老鼠四处逃生。人们便逮住它，鲜食味不好，便腊起来吃。这样一来，既可以灭鼠消灾，也可以增加和丰富人们的美食。制作腊老鼠并不难，逮到老鼠之后，用温开水去毛去肚再去头，然后像制腊鸭一样腊制即可。
  我从来没吃过老鼠，说鼠便生畏，但到了珠江三角洲，竟喜欢吃起腊老鼠来了。那是初冬的一日，我到农村去采访，镇政府领导接待了我，当我夹起一块肉吃完，连声说味道好后，便问这肉是什么肉？ 答日：“腊老鼠肉。”起初我不信，但仔细一看，真的发现了鼠脚，我再夹一块上口，细嚼品味，味道果然香醇，既有腊味，又有无穷野味的余韵，如醇酒般隽永。