银川市图书馆

“同心的杂碎银川的糕，吴忠的糊悖最耐饱。”小时候就听到家乡有这样一句俗语。那时在省城念书，三天两头，肚子一饿，就到银川西门桥旁买切糕吃。一回生二回熟，日子长了，便知那卖切糕的叫马三乎，中等个儿，络腮胡子，高鼻梁，浓眉大眼，真正的《 相》。此人态度和蔼，热情好客，买卖公平，童叟无欺。他卖切糕从不用秤称，一刀下去，不偏不倚，要多少切多少，分毫不差。真是人常说的手里有“分数”，心里有“据量”。切上一块半块，撒点白糖就吃起来。只见那糕，白生生，软津津，似粉非粉，又嫩又甜，清香无比。真是“要想解渴吃雪糕，要想解馋吃切糕。”银川切糕真是名不虚传，它以洁白清香而著称，那时候条件很差，做糕很不容易。马三乎和女儿套着一头小毛驴，拉着一盘大石磨磨江米，把江米磨成面粉；和成面团，掺上枣子，蒸成切糕，也叫“枣子糕”。每天清早，马三乎推着独轮车，“吱扭，吱扭”地响着，一边吆喝着：“卖切糕了，甜甜的切糕真解馋哟！”一会儿巷子里闪出一些主妇来，你一块我一块，争相购买，给家人尝鲜。
  后来，搞《食品志》才知道切糕是回族的一种独特的风味小吃，在清代就已有之。难怪回族中有“ 腰里两把刀，一把卖牛肉一把卖切糕”的说法。切糕是江米面制作，营养十分丰富，含有脂肪、蛋白质、糖类、多种维生素以及矿物质，是老弱病残者的美食佳品。