银川市图书馆

松花蛋的质量，以蛋黄汤心、蛋白胶冻有花、色泽褐绿的为上等。购买时可以釆用“一看”、“二掂”、“三摇”的方法鉴别好坏。一看就是看表皮的颜色（包泥者可敲开一个看），凡蛋皮色灰白、无黑斑、无裂纹、蛋壳完整者为质量好的；裂纹蛋含有一种辛辣的怪味并发臭。二掂就是将松花蛋放在手心轻轻掂一下，颤动大的蛋质量好，无颤动的质量差。三摇就是将松花蛋拿在手中，在耳边使劲摇动，好蛋无声，次蛋有声。