银川市图书馆

蒸饭用开水因为维生素B的损失程度与蒸饭时间成正比，用开水可缩短蒸饭时间，减少营养损失。
  蒸馒头用冷水放入馒头后再加热升温，可使馒头均匀受热，并能弥补面团发酵不佳的缺点，使蒸出的馒头松软可口。
  煮牛肉用开水能使肉保持大量营养成分，味道特别香。
  炖排骨中途切莫加冷水以免汤的温度突变引起蛋白质和脂肪迅速凝固变性，影响营养和味道。
  炖鱼用冷水无腥味水要适量一次放足，若中途加水,会冲淡原汁的鲜味。
  熬猪油宜先在锅内放一杯清水然后再将切好的油块放入，熬出的油颜色晶亮无杂质。