银川市图书馆

大蒜在我国已有二千多年的历史。据《唐韵》记载，大蒜为西汉张骞在公元前139年出使西域时带回。古时西域泛称“胡”，故大蒜又名“胡蒜”。大蒜是生活中不可缺少的调味品，含有丰富的营养，还是治病的良药。民间常说：“四季不离蒜，不用上医院。”据测定，每百克大蒜中含蛋白质4.4克，脂肪2.2克，碳水化合物23克，钙5毫克，磷44毫克，铁0.4毫克。此外，大蒜还含有丰富的维生素A、B、C 《本草纲目〉记载：大蒜“其气熏烈，能通五脏、达诸窍、去寒湿、避邪恶、消肿痛、化症积肉食。”《中医大辞典》综述历代典籍，将大蒜的药用价值概括为“行滞气，暖脾胃，消疳积，解毒，杀虫，可治饮食积滞，睆腹冷痛，水肿胀满，泄泻，痢疾，疟疾，百日咳，痈疽肿毒，白秃疮癣，蛇虫咬伤。”但过量多食会伤肝，使人视物不清，所以生食大蒜一次不宜过多。随着科学的发展，人们对大蒜又有了新的认识，把它列入抗癌食品之中。不久前，美国科研人员研究发现，在大蒜中含有丰富的微量元素硒，具有抗癌作用。硒在人体内可促使人体产生一种叫谷胱甘肽的物质.谷胱甘肽能用自身的化学“手铐”铐住致癌物质，然后再通过消道把它驱出体外。硒本身又是一种极强的抗痒化剂，能加速体内过痒化物的分解，使恶性肿瘤得不到分子氧的供应，从而发挥抑制作用。美国加利福尼亚大学的施劳泽教授在患有乳癌的老鼠饮用水中添加不同浓度的硒，结果发现，饮水中含硒滾度为百万分之零点--时，94%的患癌老鼠癌症继续扩展。由此可见，硒具有抗癌作用。食用富含硒的大蒜，无疑有助于提高人体内的抗癌能力。
  1990年6月，世界癌症研究基金会发布大蒜对治疗皮肤癌、直肠癌、胃癌、乳腺癌、膀胱癌等有显著疗效的公报后，全球掀起一股“大蒜热”。德国一家医药公司还率先研制出大蒜液、大蒜胶囊用于临床治疗心血管症及癌症，深受医生和病人的青睐，药品供不应求。我国河南太康生产的大蒜油远销世界各国。