银川市图书馆

中秋已过，回味今年月饼的滋味，又忍不住要对月饼说上几句。
  在月饼包装和价格日益奢华、昂贵的今天，其口味和品质是否也能让消费者有新的感觉呢？笔者在随机调查后，得到的结论是，今年月饼就我市上市品种而言，与往年相比大同小异，价格虽无太大涨势，但品种和口味仍以甜腻比重最大，难调众口。相当多消费者早已把吃月饼当成“走走形式”，不吃不行，吃又吃不多，一个节过下来，只品尝了一两块的大有人在。
  月饼在选料、调配、和面、烘烤等生产工艺上存有明显的南北地域差异，用“南软北硬，南咸北甜”似乎能概括出月饼在皮质和馅味特征上的南北差别。据市场调查来看，北方生产的以甜味为主的月饼由于皮质过于油腻，馅儿含糖量太高，口味较为单一，已越来越不讨人之好。
  大多数消费者都有“如今的月饼中看不中吃”的感受。个个是甜、油腻，别说是让患有糠尿病、高血脂、肝、胆症等禁食或少食糖、油的病人无法消受，就连健康人也有难以下咽，吃下去有起腻反胃的不适反应，难怪不少人表示坚决不吃月饼了。
  据有关人士介绍，月饼在生产时，厂家有意釆取超出用量标准的油和面做皮，虽然有些月饼包装内附有保鲜剂，但比举还是存有为保持表皮松软，延长保质期之用心;馅中大量添加糖分恐怕就是在不充分考虑消费心理的前提下，盲自沿袭传统生产模式的结果吧！日式、广式、水果味月饼在各地的连年走俏说明这样一个事实，消费者已开始钟情于选料自然、口感松软、低糖少油、口味咸淡的月饼，这也是对本地乃至整个北方月饼生产厂家反馈的要求。开发如咸味、淡味、肉味、海鲜味等新品种，拓宽选料思路，改良月饼馅儿配方已不容置疑。