银川市图书馆

野菜虽一直不登大雅之堂。但是，它不仅独具风味，而且营养丰富、药用价值也很高，非一般蔬菜所能比拟。近年来，我国营养学家对湖南、贵州、广西、陕西等地近百种可食野菜进行了专门研究，发觉野菜是在自然状态下生长的，往往比一般人工种植的蔬菜更富营养。就拿苦苣菜、龙须菜、野苋菜的20%蛋白质含量，与菠菜、白菜的所含蛋白质相比要高出几倍；鸭儿芹、歪头菜等野菜所含的胡萝卜素比菠菜、胡萝卜所含的胡萝卜素要高；朝天萎陵、小白韭菜、旋花茄菜所含的核黄素比芹菜、花菜等人工培植的含量高许多。野菜中的无机盐如钙、铁、锌等含量也较高，如100克野苋菜中含钙量高达577毫克，每100克蕨菜中含铁量高达37.9毫克，一般人工种植的蔬菜是无法与其相比的。野菜风味别具，吃惯了人工蔬菜的人们不妨尝一尝“野味”，往往能使人食欲大振，脾醒胃开。如荠菜味道特别鲜美，《诗经》上有“其甘如荠”之吟咏。有些野菜味有苦涩，或偏辛辣，或具酸甜，食后涤肠荡胃，芳香隽永，此乃非一般工人蔬菜所能相比。野菜不仅可烧佳肴，而且是一味很地道的中草药。如马齿觅，《食疗本草〉记载：“能煮粥止痢。”现代药理研究表明，对痢疾杆菌、伤寒杆菌、大肠杆菌等有很强抑制作用，具有“天然抗菌素”之美称。又如蒲公英，有健胃、利胆、清血、催乳等功效。据药理研究表明，其具有杀菌消毒、清热解毒之功效。野菜吃法有很多种，既可以拌调料生吃，亦可以直接炒食或煮汤。现在有许多精明的厨师已经把野菜端上了宴席，相信不久野菜必定在餐桌上重现其魅力。