碌曲县图书馆

藏包是尕秀群众非常喜爱的风味美食，也是牧民款待客人的佳品。每逢婚丧嫁娶、民俗节庆，藏包必是餐桌上不可缺少的美食。藏包制作工艺独特，十分讲究肉馅的调制，在选材上必须是新鲜羊肉，带有四成肥肉，六成瘦肉。以前藏族人做包子肉馅时，不放置于案上用刀剁，而是放置于称为“香哇”的小木槽内，两手各持一把藏刀前后来回交错切割，技术高超的人刀快如飞，使人眼花缭乱，顷刻间，一堆羊肉便成了肉泥。羊肉切碎后，加适量切成丁的羊板油，调之葱花、精盐和花椒水等调料，包时再加少许水搅拌均匀既可。制作藏包不用擀面杖擀包子皮，而是把核桃大小的面团置于掌心，两只手用劲压捏成片，然后将面皮置于左手掌心，用右手朝左捏成顶端有褶皱纹的包子，如同朵朵小莲花。一个熟练的家庭主妇，一次可捏4~5个面皮，而且柔韧，底厚边薄。包子包成后，整齐地装入笼屉，放置在旺火上蒸大约十几分钟，即可揭笼趁热而食。藏包的特点是晶莹透明，色白油亮，肉嫩油丰，油大而不腻，鲜嫩而爽口，伴有青葱的浓郁香味。藏包吃法特别，由于油汤多，吃时需先从底端吮吸包子里的油汤，然后食之；不会吃的人往往拿起包子就咬，结果弄得汤水四溅，嘴烫舌麻，啼笑皆非。如今“香哇”已经被手动和电动的绞肉机代替，包子皮也有做好了现买的，人们做包子更加方便、省力与高效。