碌曲县图书馆 荷花狼肚
| 知识出处： | 《卓尼县志》 |
| 唯一号： | 292534020230000275 |
| 专题名称： | 荷花狼肚 |
| 文件路径： | 2925/01/object/PDF/290910020230000005/001 |
| 起始页： | 0539.pdf |
| 专题类型： | 专题知识 |
专题描述
荷花狼肚享有“草八珍”之美誉，用羊肚菌制作而成。1982年，青年厨师寇建邦利用当地特产优质羊肚菌创制而成，其形象逼真，口味清雅，深得顾客的赞誉。同年全国人大常务委员会副委员长班禅额尔德尼•确吉坚赞来卓尼视察工作时，品尝“荷花狼肚”菜后，赞不绝口。其制作原料有主料羊肚菌2两，配料：鸡脯肉2两、猪肥膘肉1两、鸡蛋4个取清、菠菜、香油少许。调料：食盐2钱、葱4钱、姜粉3钱、味精1分。制作方法：1.将羊肚菌剪成荷花形，然后用温水泡发，挤干水分，将菠菜洗好选其叶待用；2.将鸡脯肉除去筋膜，肥膘猪肉切碎和鸡脯肉同砸成细泥状，加入鸡蛋清、味精、食盐,用竹筷顺一个方向提打成鸡茸，然后将鸡茸抹到修整成型的“荷花瓣”上，在盘中摆成荷花型，以菠菜制荷叶，上笼蒸熟待用；3.炒勺置火上，加入鸡汤适量，随即调入食盐、葱、姜粉、味精，视鸡汤烧沸，打去浮沫，淋上香油，将鸡汤浇到荷花上即成。
知识出处
《卓尼县志》
《卓尼县志》是卓尼县地方史志编委会以马列主义、毛泽东思想为指导，以党的改革开放方针、民族宗教政策为依据，实事求是，秉笔直书编纂的一部社会主义新方志，亦是卓尼有史以来的第一部地方志书。其上限力求追溯事物发端，下限止于1990年底，个别分志因资料占有实际情况而略有参差。本志综合志、记、传、图、表、录为一体，以志为主，附以图表传记。记事用语体文记述。力求资料翔实准确，详今略古，立足当代。本志以现代社会分工和地方特点为依据谋卷析章，由专志、章、节三层构成，部分节下设目。横排竖写，一贯到底。志首设概述、大事记纵摄全书，志中设专志31卷分门别类，志尾设附录辑杂拾萃。古代纪年、地名、职官等称谓，均依当时历史习惯。历代年号后注明公元纪年；当代事件均用现行公元纪年、职称及标准地名。人物传遵循“生不立传”的原则，主要收录卓尼籍有重大影响的已故知名人士，对在本地具有重要业绩的外籍已故知名人士一并立传，以卒年为序排列。革命烈士英名录中收录了在新民主主义革命斗争和社会主义革命斗争中为卓尼的解放事业和建设事业英勇献身的革命烈士。人物表中收录卓尼籍 在外地工作的副县级以上军政人物和外籍高级专业技术人物及部分英雄模范 人物。
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