碌曲县图书馆

酥油、糌耙是藏族群众传统的食物，历史十分悠久。我国先秦古籍《周礼•天宫》中就有“羞適之食，模饵粉楼”的记载。“棋”，古语意即干粮、炒粉或炒面。糌耙的主要原料是青稞，主要产于洸河沿线的双岔、阿拉两乡镇，是尕秀村人食用糌耙的主要来源地。糌耙以水磨糌耙为佳，尕秀牧民最喜爱吃“勒高”（藏语意为水推磨）磨出的糌耙。20世纪80年代电磨出现以后，水磨糌耙越来越稀少，但水推石磨糌耙的纯香味道一直留存在尕秀人的记忆里。
  糌耙营养好，抗饥饿，便于携带，易于贮存。在藏族群众生活水平普遍提高，饮食结构和习惯逐步改变的今天，糌耙依然受人们钟爱。
  酥油是牛奶中的精华，是营养价值极高的食用油脂，脂肪含量高达80%~90%。每500克酥油在人体中所产生热量可达400千卡上下，所以食用后能耐饥寒，增强人的耐久力。酥油一直是碌曲藏族人民生活中无可替代的主要食品。牧民们拌糌耙、制酥油茶、炸面食乃至敬神供佛、点酥油灯、煨桑、涂抹象征神灵的树木石头，都离不开酥油。夏秋打制的酥油色黄如金，冬春打制的酥油色白如雪。尕秀草原上生产的酥油品质优良，远销省内外，在拉萨酥油市场占有一席之地。
  蕨麻哲则，汉语称“蕨麻米饭”，是用蕨麻、大米、酥油、白糖共同蒸煮而成一种具有很高营养价值的藏族传统美食。蕨麻也叫人参果，是碌曲草原一种野生块根类土特产。制做蕨麻哲则时，先将大米煮七八成熟，捞出后再用冷水冲去面汁，拌以酥油，放在笼内蒸熟，另将蕨麻煮熟。食用时，如给贵宾，必须将大米饭和蕨麻分别盛于两个盘内；普通客人则在一碗内将大米饭和蕨麻各盛一半，加上白糖，浇上酥油即可。这种食品味道隽永，百食不厌，被视为上等膳食，亦是款待客人的草原一珍。
  茶是藏区人民日常饮食中必不可少的。藏族饮用的茶主要是松潘茶、茯茶。藏族喝茶时不像通常饮茶那样用沸水冲泡，而是先将大叶散茶用石臼捣碎，然后放在茶壶里用旺火熬至茶汁变成褐红色后倒到茶具里饮用。最喜欢喝奶茶和酥油茶。奶茶就是在熬好茶汁的壶里调入鲜奶，放入适量的食盐即可。制作酥油茶，需要将熬好的茶汁倒入特制的木桶内，再加入酥油、食盐，反复搅动、提打，直至酥油和茶汁融为一体，色呈乳黄即便可。奶茶、酥油茶是碌曲广大藏族人民最喜爱饮用的传统饮品，也是逢年过节，迎送嫁娶，款待客人的佳品。
  藏族喝茶都用精致的描龙绘凤或画有八宝、八吉祥、雄狮图案的烧瓷龙碗，而且不同地位和身份的人，用碗各有固定，不得乱用。还有一种用木头雕琢的碗，散热慢，不易烫嘴，携带轻便，有的还镶以银衬或雕花银边，美观而实用，更为藏族人民所喜爱。
  藏族对酒多有偏爱，尤其爱喝青稞酒。喝酒时不摆菜肴，不兴猜拳行令，饮者端起斟满酒的龙碗，边说边饮也有的唱饮酒歌，在歌声中饮酒。
  碌曲藏族群众喜食牛羊肉制食品，主要有“手抓”羊肉、风干肉、灌肠、藏包等。手抓羊肉是晒银滩上的传统吃食，尤其开锅肉鲜嫩美味，被誉为手抓中的上品。
  手抓羊肉是藏区牧民待客不可或缺的食品之一。仲夏到初冬是草茂羊肥的黄金季节，也是吃最鲜嫩可口手抓羊肉的好时机。此时若有贵客来到，喝过奶茶之后，热情好客的牧人便到羊群里挑选出膘肥肉嫩的大羯羊，就地宰杀，扒皮入锅，只需喝三碗奶茶的寒暄功夫，一大盘层层叠叠、热气腾腾的手抓羊肉就会呈现在你面前。羊肉上插着几把锋利的藏刀，任由你“挑肥拣瘦”，分割食用。草原牧民煮手抓羊肉的独到之处，在于烹调操作简单明快，将大块羊肉投入锅中，用旺火烧开，只加一小把盐（也有的不加盐，吃时蘸盐），少许即可捞出食用，火候恰如其分，血水消失不久，肉熟而不硬，吃起来又鲜又嫩，十分可口。吃羊肉最讲究的就是现宰，刚杀好的羊甚至都不用清洗，直接下锅煮。煮羊肉用的燃料就是捡来的干牛粪，煮熟的羊肉原汁原味，鲜嫩多汁。草原上的手抓羊肉，色、香、味、形都代表了草原牧人的粗犷、豪放、热情、虔诚和好客的性格。近年来旅游业大发展，碌曲各地宾馆饭店已把手抓羊肉列为碌曲风味名菜之一。
  草原牧人吃手抓羊肉还有一些风趣的习俗，手抓羊肉待客，讲究在盘中有羊头、羊尾，象征彼此交情如盘中之羊，有头有尾。讲究先把“苍拉”（带尾羊臀）、“章郭”（胸脯）敬献给最尊贵的客人，而后其他人才可抓肉食用。
  在过去生活水平普遍低下的年代，主妇们还常常把最好的食物珍藏起来，为的是一旦来了客人，以备不时之需。在牧区还保留着一种有趣的习惯，就是男青年第一次到恋人家，姑娘父亲一定要敬他一节羊脖子。羊脖子是羊身上很难把肉吃尽和脱臼的部位，目的是以此来考验女婿的本事，久而久之，在民间形成和流传“羊脖子考女婿”的习俗。
  风干肉是牛羊肉的又一种食用方法，尕秀是风干牛肉的主要产地之一，尕秀人十分喜爱这种食品。风干肉制作简便，在冬季宰杀牛羊时，将鲜肉切成条状，挂在通风房间里冷冻风干。风干肉便于保存和携带，食用时根据食用者的口味，洒上各种调料，既可生嚼，也可烧烤后食用。生嚼时又脆又香，越嚼越有滋味，回味无穷；烧烤时浸油欲滴，外酥内嫩，十分可口，久吃不厌。
  灌肠是尕秀藏族的一种风味食品，一般有血肠、肉肠、面肠、肝肠之分，尤以血肠为上。牧民宰羊必灌血肠，有“不灌血肠，妄宰牛羊”的说法。
  藏包是尕秀群众非常喜爱的风味美食，也是牧民款待客人的佳品。每逢婚丧嫁娶、民俗节庆，藏包必是餐桌上不可缺少的美食。藏包制作工艺独特，十分讲究肉馅的调制，在选材上必须是新鲜羊肉，带有四成肥肉，六成瘦肉。以前藏族人做包子肉馅时，不放置于案上用刀剁，而是放置于称为 “香哇”的小木槽内，两手各持一把藏刀前后来回交错切割，技术高超的人刀快如飞，使人眼花缭乱，顷刻间，一堆羊肉便成了肉泥。羊肉切碎后，加适量切成丁的羊板油，调之葱花、精盐和花椒水等调料，包时再加少许水搅拌均匀既可。制作藏包不用擀面杖擀包子皮，而是把核桃大小的面团置于掌心，两只手用劲压捏成片，然后将面皮置于左手掌心，用右手朝左捏成顶端有褶皱纹的包子，如同朵朵小莲花。一个熟练的家庭主妇，一次可捏4~5个面皮，而且柔韧，底厚边薄。包子包成后，整齐地装入笼屉，放置在旺火上蒸大约十几分钟，即可揭笼趁热而食。藏包的特点是晶莹透明，色白油亮，肉嫩油丰，油大而不腻，鲜嫩而爽口，伴有青葱的浓郁香味。藏包吃法特别，由于油汤多，吃时需先从底端吮吸包子里的油汤，然后食之；不会吃的人往往拿起包子就咬，结果弄得汤水四溅，嘴烫舌麻，啼笑皆非。如今“香哇”已经被手动和电动的绞肉机代替，包子皮也有做好了现买的，人们做包子更加方便、省力与高效。