碌曲县图书馆

一、服饰
  由于县境内地理条件和气候特征的差异和人们的生活方式、所从事的劳动和长期遗留下来的习惯。各地的服饰亦有明显差别。
  （一）头饰牧区、半农半牧区的车巴沟就有区别，以贡巴寺为界分为上下沟。上沟的妇女都梳细小的发辫将前中部盘在头顶额前，于后脑勺处梳成一条粗辫，两边又各梳十几条细辫，下垂系于腰间，粗辫子上坠一皮制长条，上缀蚌壳、银元、银钮等饰物。耳环多为银制，呈圆形以粗大见长。男、女头戴皮帽。帽顶呈塔状，质地有狐皮或羊皮。下沟：未岀嫁的女子，头顶仍有粗辫，只是没有细辫，两旁的头发一般不梳辫子，剪短后自然下垂。出嫁后，加假发梳理成细辫。下沟及郭卓沟的妇女，在后脑部分梳一整辫垂于后背。头顶部的头发则分列左右两边，各梳细辫一条后垂。遮额角的辫子根部各系一块比银元稍大的银制圆环，环的边缘有宝石装饰，缘辫子从上到下系有银钮装饰约七、八枚。最下则系铜制的圆钮数枚甚至上百枚。辫子短时续接皮条，上缀有大如蚕豆的铜钮。两边皮绳较长，交叉于股部，行走时嘎嘎有声。未岀嫁的姑娘，则无银环铜纽，只有在两额角的细辫顶端，各装饰一个银纽而已。
  分布于洮河沿岸和东部洮砚藏巴哇地区的藏族妇女，喜戴石榴帽（莎茹帽），帽呈圆形，沿边有半圆形连续豁牙，每一牙尖缀一小珊瑚或银珠，两边各坠一束丝线长缨，悬于胸前。帽子的后部有一个石榴形“尾巴”，缘边用硬布镶纟昆，面料颜色多为粉红、朱红暗花缎子，称曰“苫如”。另外还有一种“烟筒帽”，顶部像烟筒，帽檐呈两瓣，用毛毡制作。还有一种用织锦缎装饰的精美毡帽，有四个半圆形帽檐，两大两小。老年妇女还戴一种叫“夏泡德”的类似瓜皮形的帽子。戴呢制礼帽的人也很多，以深绿色和瓦青色最受欢迎。青年妇女最喜佩戴用珊瑚珠子串结起来像帽子一样戴在头上的饰物，俗称 “珊瑚斑玛”。
  此地妇女们的头发都是三根粗而黑的辫子，当地汉语方言中将辫子称为“格毛儿”，所以又俗称其为“三格毛儿”（戎毛）。姑娘们的三根辫子都梳编起来，并用红头绳结扎；已婚妇女只编中间一根，且用黑头绳系扎，两边的两股头发上段蓬松，至腰带之下才编结，所以这里将“结发夫妻”反称曰“绽格毛儿夫妻”。在中间辫子上通常佩挂一串铸有十二生肖图案的银钱，誉曰“尽格毛儿的银钱”；亦有在辫子中部坠一直径约8〜10厘米的圆形银环，或缀以碗口大小的银钱和葫芦式银制贯钱，上嵌珠玑，称“阿珑银钱”。“三格毛儿”妇女所带的耳环形制优雅奇特，半圆形银柄上坠一宝石，坠物呈塔形，由多层宝石叠成，制作极精巧。
  土族的头饰则更有特点，妇女在梳妆时，把发辫盘结在头顶，后脑部的发辫上平铺着银质圆形的“章嘎”，绕头顶一圈别在单毛护圈上的铜质泡钉状“谢逗”。耳饰有银质的“那娄”，像两个大大的问号，穿过耳环挂在缠于头部的银丝链上。妇女都喜欢戴毡帽，像清朝的红缨帽，平顶，帽沿上还镶有花边。土族妇女非常讲究头饰（土语称“扭达”），式样众多，各地都不太相同，主要是“干粮头”、“三叉头”、“簸箕头”等。现在这些复杂多样的头饰逐渐减少。主要流行的是简便头饰，姑娘只梳三根发辫，已婚妇女梳双辫，尾梢相连，多以珊瑚、松石之类坠饰。
  （二）服装分布于车巴沟、完冒、恰盖、康多等牧区的藏族服饰，接近于安多藏区，男女多喜穿身袖肥大的羊皮袄和祥袄。羊皮袄左衽，没有纽扣，用红布或红绸缎做带系腰，代替纽扣。男女所穿皮袄的样式基本相似，只是女式皮袄穿着时下摆要求与脚踝相齐；男式则将衣襟下摆提高到膝部，一是便于行动，二是为了显示其长统皮靴。男式以无布面皮袄居多，领和袖口多以豹皮作饰。贴身单衣则多用毬禮作边饰。女式皮衣喜用红、蓝布沿边。除以上日常服装，少数富有者还有黑色、绛紫色、白色毬環做成的外袍和内衫，外袍惯称祥袄。女式外袍除以毬瑁为面料外，多用毛呢、绸缎等面料制成，并在沿边加獭皮为饰。男式藏袍较女式更显得肥大，后腰系成兜囊，用以装物，一般在腋下用红、绿布条做两条宽4厘米，长12厘米的带子，穿时两带相结，既起了纽扣的作用，又有装饰作用。最高档的藏袍是用羊羔皮作里子，外挂墨绿、黑、咖啡、蓝等色毛料或布面，其领缘、袖口、下摆、襟边均用“十样景”纹，“花十字”纹螯鑽或豹皮、貂皮和水獭皮镶包宽约6~15厘米的饰边，当地称曰“插如”，每件造价上千元。藏袍内穿半高领，斜开襟的锁边夹袄，多以红、绿、蓝色（男多白色）绸缎缝制，领及襟边纟昆锦缎，腰系3米多长的红绿色绸腰带，身后打结，吊下30厘米左右。
  洮河沿岸（自卡车乡以下）和东部藏巴哇地区的藏族妇女喜穿绿或天蓝色旗袍（老年妇女亦喜着黑色），称“考子”，外套粉红、大红或紫红马甲，藏语称其为“库多”。姑娘们身穿绿袍红马甲、大红长裤、腰束大红毛纺或织有花格图案的丝带系腰。足蹬“连把腰子”绸缎绣花鞋。男子喜着大襟单、棉半长袄褂，亦用红绸腰带将衣服下摆系于臀部，与周围汉族服装特色相近。与牧区藏族服饰相较，“三格毛儿”服饰更具特色，这种束腰紧身、色泽鲜艳的衣着，加上那些精巧而又别致的佩饰，使人和大自然和谐的融为一体，显得“三格毛儿娘娘”越发端庄娴静。
  土族的服饰具有独特的民族风格，男女上衣都装有绣花高领，花纹美观精致，色彩艳丽谐调。男的经常穿长袍、长裤，或穿无领斜襟白板皮袄，皮袄上镶有四寸宽的红色或黑色布料边子，腰系绸带，脚穿双標浅鞋或者长靴。夏天头戴卷檐毡帽，冬天戴类似蒙古族的“四片瓦”式帽子，成年男子多戴花烟瓶帽。
  妇女着斜襟上衣，两袖是由五节很宽的蓝、红、白、绿、黑布圈缝制成，据说蓝色表示天，红色表示太阳等等。腰系各色宽布带谓之紧腰，有时着黑色背心（马夹）。裙子的颜色有年龄的区别，少女和青年妇女多穿红色或乳色的，中年一般都是蓝色，老年棕色，前后开口。穿裤腿较宽的裤子，裤子多为两种颜色的布料制成，膝下一种，膝上又一种，颜色的不同可区别结婚与否。少女一般下半截用红色，婚后妇女下半截用蓝色。
  二、饮食
  （一）主食新中国成立之前县境内的牧区和半农半牧区以糟耙为主食。其次则为小麦、青稞、燕麦、豆面。糟耙多是青稞和燕麦、小豆面合成的。肉食主要有牛、羊肉和猪肉。农区则以青稞面、洋芋、大小豆、燕麦为主食，小麦面只用来招待宾客。新中国成立后，特别是实行土地承包制以后，农牧区人民的生活水平提高很快。牧区虽然仍以糟耙为主食，但原料质量大有改进，多用纯青稞磨制而成，味美可口。因这种食品易携带、食用方便，尤其适应游牧生活，故千百年来沿用不衰。
  农区的各民族则以小麦为主食，其次有青稞、燕麦、大小豆，多以面条伴以洋芋为主，蔬菜以洋芋、白菜、莲花菜等为主。肉食则以猪肉为主。
  （二）特色食品
  手抓羊肉流行于牧区或县城居民之中，是将带骨的大块肉投入锅中，用旺火煮开，并佐以各种调料，煮熟后捞出用手抓食。所以称为“手抓”或叫“手抓羊肉”。在捞岀的热肉上撒一些碧绿的芫荽（香菜）并拌以大蒜，为日常食用与待客的上等食品。
  卓卦包子又称藏包子、灌汤包子等。制做时将肉用两把腰刀，前后交错剁切成馅，并不断地渗浇调料汁，.包好上笼蒸熟后食用，灌汤包子皮薄馅嫩，汤满油多，色香味俱佳。
  蕨麻哲则是将大米煮到七、八成熟，捞出后用冷水冲去面汁，拌以酥油，放笼内蒸熟。另将蕨麻煮熟，食用时在一个盘内将大米饭和蕨麻各盛一半，加上白糖，浇上酥油乘热吃，味道绝佳。多流行在牧区。
  臊子面是流行于当地农区藏汉群众中的一种食品，俗称“尕汤”。是将白面（小麦面）和好后，用擀面杖擀薄，切成宽如韭菜叶窄的长条，下到锅里煮熟捞岀，调上臊子食用，又称为“长饭”。这在过去是逢年过节才能吃到的上等饭，或用来招待贵客。近年来多用机压面条，已成为家常便饭。
  搅团是在开水锅内撒入豆面，边搅边撒，成稠糊状，然后炮酸菜或做臊子食用。而藏族的搅团叫“尼合”，需加入适量的酥油和糖食用。麦索又叫碾珠儿。是将快成熟的青稞穗头摘下蒸熟，脱去麦芒皮壳，用石碾磨成条索状，调以菜油、辣子、芫荽、青蒜泥食用，则别有一番清香味。
  县境内藏、汉、土、回等群众，制作点心的历史也很悠久，点心的种类也很多。
  贴锅耙藏族群众擅长的锅贴，也叫贴锅耙。是将青稞面发酵和成面团，压为薄饼，贴于锅帮，锅底溜适当水，待锅开即可用温火焖熟，若夹抹“稀油”则味道更佳。
  琼锅是把发好的面团揉和好后，内卷“苦豆”，放进带盖的铁制圆形容器中，然后置于炕洞，用牛羊粪火灰将锅埋住，约40分钟即熟。成为乡间走亲串友，探视病人的馈赠食品。
  油股儿是将发酵的白面，搓成圆棒状，使其两头相连，制成长方形的圈，然后经油炸熟后，即可食用。普通油股儿长约四寸，宽约二寸，亦称“下叉”。是过春节和办喜事的常见食品。
  （三）餐次因地而异，农区一般为一日三餐。早八九点，晚约在20点左右。早晚饭一般为面食，午饭约在2点左右，以吃馍为主。牧区则比较随便，不太固定，或多于三次，或少于三次，多以糟耙为食。藏族吃糟耙时，一般使用小龙碗。土族讲究碗筷固定，无论是炒菜，还是吃油拌面，都是每人一个碟子，从不混杂。吃糟耙用的也是很精制的小龙碗。
  （四）菜肴具有地方传统特色的主要菜肴有：
  凉拌蕨菜将蕨菜煮熟、用凉水漂洗干净后装盘，拌以菜籽油、大蒜、辣椒、醋等佐料后即可食用。是酒桌上的凉菜之一。
  鹿角菜将鹿角菜洗净煮熟后，拌以熟菜籽油及其它调料，即可食用，味鲜质嫩。是佐酒的美味食品。
  热锅是逢年过节极普通的一个菜肴，它是在热锅内预先放入洗净的萝卜片、木耳、蘑菇、莲花菜等，上面盖些猪肉片或羊、牛肉片，最上层放些粉条豆腐，并佐以调料，然后将燃着的木炭放到锅中心炉里，放到通风处，自动燃火煮。约过十分钟，便可食用。热气腾腾、香味扑鼻，味道鲜美。以其食用方式独特简便而深受人们的喜爱。
  （五）饮料
  酒是本地藏族群众酷爱之饮用品，也是藏族古老文化的产物和漫长历史沿袭的习俗。当地藏族人民曾自豪风趣的自誉曰“骆驼见柳、藏民见酒”，可见其对酒的喜爱程度及酒对藏族人民生活的浸润。此地民间就有相当悠久的酿造土酒的历史，光土法酿造的青稞酒，就有“烧缸”、“土酒”、“套缸”、“天锅”诸类。饮酒的场合和礼节也很有特色。凡订亲结婚、盖房起屋、喜庆佳节、款待亲朋等，无不以酒酬酢。“无酒不成礼仪，缺酒难成宴席”。饮酒时须先用右手无名指蘸酒高举头顶向神弹祭三次，饮酒中间伴以古朴的酒歌“强勒”，增强喜庆气氛。
  罐罐茶县境内纳浪以及东部三乡均有喝罐罐茶的习俗。在炕中放一火盆、火盆内燃一堆木炭火或者柴火，主人与来客均围坐其周,在高约6~7厘米,直径为4厘米的小砂罐内放茶叶少许（有青茶、砖茶、茯茶等），然后添上开水熬制成极浓的茶汁饮用。此地人日常一天多则饮用三次，（早中晚）最少为两次。罐罐茶据说有提神解乏，消食化腻的功效。酥油茶本地藏族极喜欢饮用酥油茶，因为茶叶能溶解脂肪、消食化腻，对长期生活在缺乏水果蔬菜的高原牧区人民尤为重要。酥油茶的制作是将砖茶或茯茶、大茶等熬成极浓的茶汁，倒进一个特制的桶内，加酥油和食盐（亦有放糖的），用木棍上下搅拌冲击，使三者充分交融，即成为当地牧民一日三餐的饮料或待客之用。
  除以上提到三种外，当地习惯饮料中还有奶酪（俗称“窝奶子”）、油面茶、甜酷子、奶茶、三泡台、黄酒等。