山丹县图书馆

剪鱼子面的和法和饧面基本一样，但是比饧面稍微硬一点，一斤面用4.5两水加入3克食盐搅成淡盐水和面。将面和好后，多揉几回，面看上去滋滋润润的就可以了，不像饧面那样来来回回的去捂，也不用那么长时间去饧，将面揉均就能下锅了。 把面做成条状也可以，做成片状也行，反正感觉怎么顺手怎么做，然后用剪刀去剪，一边转面，一边剪，刀随面动，面随心动，剪的面条可长可短，可粗可细，不一会儿一锅剪鱼子就下好了。 下好的剪鱼子，根据个人喜好，既可用漏勺捞出锅，放进事先准备好的凉开水里过一下，拌上调料干吃，也可以炝锅做成汤面吃。