肃州区图书馆

四、禁食。回族信奉伊斯兰教，在饮食方面，不仅不养猪、不食猪肉，还杜绝污秽、肮脏、贪婪、懒散、愚蠢等与猪相似的动物所具有的恶习，也不吃凶禽猛兽等怪异、贪婪、残忍动物。可以食用的标准是“佳美”，即“貌俊、性温、洁净”可食，“貌异、性恶、污秽”不食。所谓“食以养性”。凡食草类动物其性善，其食洁，如牛、羊、驼等。而尖齿、獐牙的食肉类动物或食腐尸、腐食之动物其性贪、恶，其食污,如猪、狗、乌鸦等。所以，回族不吃的肉有很多，猪肉、蛇、驴、狗，都不能吃。尤其认为猪貌丑、怪异，性贪婪、愚笨，喜污秽，性恶无常，乱伦交配。
  回族禁食一切动物与飞禽、家禽的血液，禁食非穆斯林和以非真主之名屠宰的动物，禁食自死物。对可食的畜禽，要请阿匐或懂得宰牲规戒的穆斯林来宰，并形成了宰牲定制,宰牲前，要有大净和小净。如宰牛、羊、驼时，须用绳子捆绑其两条前腿和一条后腿。并将这些可食畜禽摆成头南、尾北、面西的姿势，宰牲时必须先念诵真主名，俗称“道太斯米耶”：“比思敏俩黑，安拉乎艾克白尔！”即：“以真主之名，真主至大！”然后切断畜禽的食管、血管、气管，待控净血液之后方可剥皮或拔毛收拾，禁止用滚水烫皮、烫毛。