肃州区图书馆

出门饺子回家面
  
  肃州人，自古以面食为主，其做法多种多样。初次远离家乡的人，如果两三天吃不到面食，就会食不甘味。由于“饺子”和“面”做法简单，可繁可简。饺子馅或拌面菜，可浑可素。与饺子一块上桌的菜肴，可以是好多种，鸡鸭牛羊肉，及鱼虾、各色蔬菜，七荤八素、七碟子八碗都可；也可以只有一二样,或荤或素，普通人家都能拿出手。
  “出门饺子回家面”，也叫“上车饺子下车面”，“上马饺子下马面”。这一讲究，源于我国北方民间出行习俗，它历史久远，寓意深长，一直被肃州人沿用至今，已成为人们迎来送往的一个重要礼节。
  那么，人们为什么非要这么做呢？把它换成上车面、下车饺子不行吗？因为，在肃州人眼里，饺子算是传统饮食文化中地位较高的一种食物，逢年过节人们都要煮饺子、拉长面吃以示吉庆。
  饺子与“交子”谐音，其形又酷似元宝，人们认为临行之前吃饺子，外出之人便会多个朋友多条路，交到好运，多财多福。古代出行之人除了赶考书生、外调官员，大部分都是商贾，自然希望能够在出行过程中交到好运。再说包饺子要很长时间，远行之人可以慢慢收拾行李，和家人说说心里的话。家人为远行者包饺子，也是希望行者在外能够广交朋友，困难时能够得到贵人相助。其实，出门吃饺子，不过是人们借助“饺子、”与“交子”谐音，祈愿出行之人路途顺利的一种方式。此外，饺子一般都是由面皮包馅而成。各种各样的馅儿包在面皮里，煮熟后会聚成一个团儿。人们借助饺子的这个特点，希望离家的人能够早日归来，合家团圆。
  面条，作为肃州人的一种特色食物，本身具有“长”的特点。出行之人回来后，家人做一碗长面，希望归家的亲人能够长留家中，不再远行，让面条象绳子拴住你的脚，一家人在一起长长久久。再说，赶远路回家之人，大都又冷又饿，做面条又快又热，而煮熟的面条又不易粘连，既顺又散。人们认为，吃了面，在外面的一切心酸不顺都会被随之除去，让游子感到回家的温暖，也有“到家归巢，万事顺利”的意味。
  “出门饺子回家面”，是具有肃州特色的表达祝愿的方式，人们把对远行亲人的不舍与祝愿，都寄托在这两种食物中，所以，千万不能把二者倒置。