肃州区图书馆

十月初一麻腐包子
  
  农历十月初一，各家再忙都要抽时间点麻腐，蒸麻腐包子。
  麻腐包子，以麻腐拌萝卜或洋芋、葫芦，加入葱花、蒜片、姜末、香油等佐料制成馅。包子皮用面粉调成面团，一半加酵母成大发面，另一半和成水面，两半面揉在一起，放碱揉拌均匀擀制，蒸成麻腐包子或饺子。吃时佐以香醋、香油、酱油、油泼辣子，其味独特，回味无穷。这种素食包子或饺子，具有清香细软的自然口味。
  做麻腐包子，最要紧的工序就是“点”麻腐。先把麻子用石磨或者碾子或者碾槽粉碎,置于水中狠搓，然后用箩过，将麻子皮清除，把汤汁放在锅里用小火加热。再将麻子皮泡入水中继续搓洗，经过沉淀，上面的清水就用来“点”麻腐。锅里的汤汁开了以后，哪里冒泡，就在哪里“点”一点水，这样，汤汁里面的麻腐就慢慢地在锅上面结成一层粥状，这就是麻腐。其它的制作过程和普通的包子没有什么两样。
  在将“点”成的麻腐取出后，在锅内的汤里面加一些葱花、调料，就是麻腐汤，同样非常好喝，那味道别具一格，是其它任何汤都无法比拟的。