肃州区图书馆

八月十五烙锅盔
  
  中秋节拜月亮、吃月饼，是传统的民间风俗。在肃州，除了吃月饼，还有一种象征月饼的独特食品，锅盔。每逢中秋节前后，乡村家家户户烧锅盔、吃锅盔，给城乡亲友送锅盔,已成为普遍的习俗。
  吃锅盔，据说是元朝末年由汉人反对元朝统治者兴出来的。那时候，汉族人把元朝统治者蒙古人叫“鞑子”。相传,元朝统治者为了防止汉人造反，管束特别严格，十户人家派一个蒙古头目来监督，不准汉人私藏刀刃，十家合用一把菜刀。汉族人要想联合起来反抗，就得互相串通。但由于蒙古头目监视得紧，无法通风报信。这时有个聪明人（民间传说是刘伯温）想出一个办法，他放风说今年秋后有瘟疫，除非家家烧锅盔吃才能免除灾难。于是人们就在锅盔上写上字，一说是在月饼里装上纸团，约定在腊月三十日晚上以放火为号，一齐动手杀“家鞑子”。从此就传下了中秋节吃月饼、吃锅盔的风俗。
  在肃州民间，每逢中秋将临，农村妇女们便忙碌起来。她们和发面、蒸葫芦、借烧锅子，成天半日地忙着烧锅盔。其中有甜水面锅盔、硬面锅盔、葫芦锅盔等。妇女们在烧制锅盔之前，先要在而饼上用绣花针剁出一些精美的图案，诸如猴子玩月、嫦娥奔月、吴刚砍树或荷花、牡丹之类，将民间传说艺术、生动地再现于锅盔之上。有的还会涂上鲜艳的食用色素，叫做花锅盔，借此展示巧妇的手艺，也以月之圆、饼之圆寄寓人之团圆。
  在过去，由于月饼也算是一种奢侈食品，不是所有人家都有条件做月饼、吃得起月饼。于是，肃州民间就地取材，用平时做馍馍的发面，加入鸡蛋、煮熟捏碎的红葫芦，用平底平盖的烧锅子烧制成大如圆盘、小如月饼的锅盔，用来垒成塔形献月亮或馈赠亲友，以此表达祈盼风调雨顺、五谷丰登的美好愿望。现在，锅盔制作越发精细，S1I品种更多，成为寄予乡情、馈赠亲友的佳品，已经随着越来越发达的交通，走到了全国各地亲友的餐桌，广受欢迎。