肃州区图书馆

二月二摊煎饼
  
  每逢二月二，无论贫富，家家户户都要摊煎饼、献供敬神，以示补天补地。说是要替女蜗娘娘补天，不要下太多的雨水，造成洪涝灾害。民遥“二月二，雨水流，摊的煎饼搭墙头”。所以，煎饼，是二月二必做的食品。
  煎饼，是用面粉和玉米粉调成糊状的杂面摊烙而成。肃州人则多用细面粉调成糊状，将适量面糊舀入平底锅摊匀，烙成一张张形似圆月、薄如绢帛的半透明薄饼。烙成饼后水分少较干燥，形态似牛皮，可厚可薄，方便叠层，口感筋道。一般圆形，疏松多孔。折后为长方形，将炒好的豆芽、韭菜、肉丝、蛋丝放在煎饼上面，卷成筒状，一口咬下去，鲜嫩可口无比。
  煎饼，起源甚早，是传统食品之一，种类较多。从原料上看，有小麦煎饼、米面煎饼、豆面煎饼、玉米面煎饼、高粱面煎饼等等；按口味不同，有咸煎饼、酸煎饼、甜煎饼、五香煎饼等等。肃州人喜欢将咸韭菜切段，放在面糊糊中搅匀，做成咸淡适口的煎饼。煎饼不易变质，易保存。卷以小菜而食，风味别致。
  据传，煎饼是诸葛亮发明的。诸葛亮辅佐刘备之初，兵微将寡，常被曹兵追杀，一次被围在沂河、涑河之间，锅灶尽失，而将士饥饿困乏，又不能造饭，诸葛亮便让伙夫以水和面粉为浆，将铜罗置火上，用木棍将面浆摊平，煎出香喷喷的薄饼，将士食后士气大振，杀出重围，当地人也习得此法做食，但铜罗昂贵，且易开裂，人们便以铁做成罗状的煎饼烙。从此，煎饼便在各地民间流传开来，成为美味小吃。