肃州区图书馆

正月初七拉魂面
  
  正月初七，肃州人称“人七日”。这天家家一律吃臊子面，叫“拉魂面”。相传正月初七这一天人的魂魄最容易脱离人身体，吃了“拉魂面”就可以用长面把人的灵魂和肉体牢牢地捆绑在一起，意味着人们追求健康、平安的美好愿望。臊子面，历史悠久，其中也含有配菜，比如豆腐，鸡蛋等，做法简单。在《水浒传》第三回：“奉着经略相公钧旨，要十斤精肉，切做臊子。”这里的臊子就是肉丁的意思。
  据说，臊子面源于周代尸祭制度的“竣余”礼仪，即先敬神灵祖灵，剩下的才轮到君卿，最后才是一般人。这种遗俗在岐山长期存在，不论谁家办红白喜事，第一碗臊子面先不上席，而由小字辈端出门外泼两次汤，象征祭祀天神地神，剩下的汤称“福把子”，泼向正堂的祖灵牌位，然后才上席，并按辈数和身份次序上饭。过去吃面剩下的汤不能倒掉，还得回锅。即取竣余的余字之意。还有一说，臊子面来源于唐的“长寿面”。《猗觉寮杂记》上说：“唐人生日多俱汤饼，是皇亲国戚庆祝寿辰的寿面，世所谓'长命面'者也”。唐代诗人刘禹锡有诗云：“余为座上客，举箸食汤饼”。因面条一类的食品，在唐代称作“汤饼”，刘诗中提及的“汤饼”，就是“长命面”。
  肃州人生性憨厚而又聪明，既然吃“臊子面”能够长命，自然就会把人的“魂”牵住，干脆就叫“拉魂面”。
  不过，臊子面是招待客人的便饭，新媳妇过门，孩子生日，老人祝寿，通常都以臊子面招待客人。在肃州人的餐桌上，“长命面”、“牵魂面”的习俗，在生日做寿时必食外，每遇婚丧喜事，或逢年过节，都要以它来款待客人。
  过去，肃州农村新媳妇过门的第二天，要在婆家举行一个隆重的擀面仪式，新媳妇当着客人的面上案擀面，以测试其技艺的高低。技术高超娴熟者，擀出的面厚薄均匀，切条细长，下到锅里不会断裂，这样的新媳妇，才能赢得大家的赞誉。