肃州区图书馆

正月初一包饺子
  
  按肃州民间习俗，从正月初一到正月十五，无论穷富人家，除了用正常准备的油饼子等食品招待来客外，正月初一早上，家家户户都要吃饺子。
  饺子，是深受肃州人喜爱的传统特色主食和地方小吃，又称水饺。肃州人有“好吃不过饺子”的俗语，自然十分喜欢包饺子、吃饺子了。饺子的质量视家庭条件而论，一般用猪、羊肉拌萝卜或洋芋做馅。饺子一般要求除夕晚上都要包好，初一破晓吃。初一吃饺子有“招财进宝”之意。肃州民间传说,人间的“招财童子”和天上的“进宝郎君”原是一对挛生兄弟,他们共享人间香火，同为众生造福，很受百姓拥戴。后来，“进宝郎君”被天庭擢用，分别时二人立下盟约，大年岁首“招财童子”以燃火为号，后来演变为放烟花爆竹，“进宝郎君”就将天宫宝物偷送人间。人们为了“得宝致富”，便以饺子为象征，从古到今沿袭传承。
  饺子，起源于东汉时期，为医圣张仲景首创。据说，饺子原名“娇耳”，张仲景用面皮包上一些药物，用来治病，他的“祛寒娇耳汤”的故事，至今在民间流传。清史记载：“每年初一，无论贫富贵贱，皆以白面做饺食之，谓之煮饽饽，举国皆然，无不同也。
  富贵之家，暗以金银小裸藏之饽饽中，以卜顺利，家人食得者，则终岁大吉”。说明新春人们吃饺子，寓意吉利，以示辞旧迎新。
  千百年来，饺子做为春节家家餐桌不可缺少的美食，不仅形如元宝，取“招财进宝”之意，还因饺子有馅，便于把各种吉祥的东西包到馅里，以寄托人们对新的一年的祈望。有的人家，在包饺子时，常常将金如意、糖、花生、枣和栗子等包进馅里。意为吃到如意、吃到糖的人，来年的日子更甜美，吃到花生的人将健康长寿，吃到枣和栗子的人将早生贵子。有的人家，在吃饺子时，还要配些副食以示吉利。如吃豆腐，象征全家幸福；吃三鲜菜，象征三阳开泰。有的还会把一元、五角、一角的硬币包在饺子里面，意为在新的一年里财源滚滚、好运不断。
  过年包饺子、吃饺子，还有许多规矩和约定俗成的内容。比如，芹菜馅的饺子，取勤财之意，故为勤财饺，希望来年更加勤劳、务实，财富源源不断而来；韭菜馅的，取久财之意,故为久财饺，既祈求财富长久，又祝愿天长地久，人长久，一家人都能够健康、和睦、快乐、幸福；白菜馅的，取百财之意，故为百财饺，是对百样之财的祈福，也是对新婚夫妇白头偕老的美好祝愿；香菇馅的，取鼓财之意，故为鼓财饺,因“鼓”有高起、凸出之意，香菇的形状如同向上的箭头，谓之鼓财，也有希望晚辈出人头地的美好祝愿；酸菜馅的，取算财之意，故为算财饺，如果钱多到要算一个晚上，那是多少呢？谓之算财，或是对选择的祝福，愿亲朋都能有个好的选择，好的开始。肉菜馅的，取有财之意，故为有财饺，祝福你有财，更祝福你有才。鱼肉馅的，取余财之意，故为余财饺，祈愿年年有余；付出的是辛劳，得到的就是财富，余留下来的是健康。牛肉馅的，取牛财之意，故为牛财饺，5祝亲友身体健康，牛气十足。羊肉馅的，取洋财之意，故为洋财饺；洋，即广大，众多，比海还广阔；祝愿年年发洋财。大枣馅的，取招财之意，故为招财饺；野菜馅的，取野财之意,故为野财饺，希望得到合法的意外之财。蔬菜馅的，即素馅、菜馅，取财到之意，故为财到饺，谓之财到，接财纳富。甜馅的，取添财之意，故为添财饺，更与天才谐音，谓之添才。
  所以，就有祝福短信云：饺子祝您，为人勤财；夫妻百财，家有余财；投资鼓财，出门财到；进门添财，偶遇野财；天天招财，身体牛财；事业洋财，家庭久财；万事算财，一生有财。
  饺子，这一传统美食，在给人们带来年节欢乐的同时，已成为中国饮食文化的一个重要组成部分。