肃州区图书馆

酒俗
  
  杯小乾坤大，壶中日月长。酒泉人爱喝酒，但凡喜怒哀乐,都直接或间接地与酒搭上关系。不过，喝酒归喝酒，无论在您什么情况下，都得遵守酒场礼仪。
  首先，喝酒要讲酒德。酒德，为饮酒文化的根基,用酒祭祀敬神，养老奉宾，都是德行。所以，古代饮酒，很注重礼节。一是主人和宾客一起饮酒时，要相互跪拜。二是晚辈在长辈面前饮酒，叫侍饮，要先行跪拜礼，然后坐入次席；长辈命晚辈饮酒,晚辈才可举杯；长辈酒杯中的酒尚未饮完，酒俗晚辈也不能先饮尽。饮酒的礼仪约有四步：拜、祭、啐、卒爵。就是先作出拜的动作，表示敬意；接着把酒倒出一点在地上，祭谢大地生养之德；然后尝尝酒味，并加以赞扬令主人高兴；最后仰杯而尽。在酒宴上，主人要向客人敬酒，叫“酬”，客人要回敬主人，叫“酢”；敬酒时，还要说几句敬酒辞。客人之间相互敬酒，叫“旅酬”；依次向人敬酒，叫“行酒”。敬酒时，敬酒的人和被敬酒的人都要起立，叫“避席”。普通敬酒以三杯为度。
  其次，酒与原始宗教、祭祀、丧葬关系密切。远古时，酒是祭祀时的必备用品之一。祭祀活动中，酒作为美好的东西，首先要奉献给上天、神明和祖先享用。民间则普遍用酒祭祀祖先。人死后，亲朋好友都来吊祭死者，过去要“吃斋饭”，又称“豆腐饭”，即葬礼期间的酒席。虽吃素，酒是必不可少。还有的在死者入葬后，在墓穴内放入酒，让死者在阴间也能享受到人间饮酒的乐趣；逢年过节上坟时，必带酒肉；节日举行家宴时，要为祖先留上席，置放酒菜；家长坐次要位置,示意让祖先先饮过酒或进过食后，一家人才能开始饮酒进食。在祖先的灵象前，还要点上蜡烛，放一杯酒，若干碟菜，以表达对死者的哀思和敬意。
  其三，重大节日饮酒。重大节日，都有饮酒活动，如除夕夜的年酒。过年，是家人团聚的日子，年夜饭是一年中最为丰盛的酒席，即使贫寒人家，平时不喝酒，年夜饭的酒是必不可少的。吃完年夜饭，有的还有饮酒守夜的习俗。正月初一，人们一般不出门；从正月初二才开始串门，有客人上门，主人将早已准备好的精美的下酒菜肴摆上桌子，斟上酒,共贺新春。
  其四，婚嫁饮酒。“喜酒”是婚礼宴席的代名词，置办喜酒即办婚事，去喝喜酒，也就是去参加婚礼。“会亲酒”是举行订婚仪式时摆的酒席，喝了“会亲酒”，表示婚事已成定局，婚姻契约已经生效，此后男女双方不得随意退婚、赖婚。结婚第三天，新婚夫妇要“回门”，娘家要置宴款待,俗称“回门酒”。还有“交杯酒”，是婚礼程序中的一个传统仪节。在礼仪上，盛行用彩丝将两只酒杯相联，并绾成同心结之类的彩结，夫妻互饮一盏，或夫妻传饮。现在婚礼上的交擘酒，为表示夫妻相爱，在婚礼上夫妻各执一杯酒，手擘相交各饮一口。
  其五，其它酒俗。“满月酒”或“百日酒”，是孩子出生后，满月或百日时，摆上几桌酒席，邀请亲朋好友共贺，亲朋好友一般都带有礼物，也有的送上红包。“寄名酒”，过去孩子出生后，如请人算出命中有克星、多厄难，就要送到附近的寺庙里，作寄名和尚或道士，大户人家则要举行隆重的寄名仪式，回到家中，大办酒席，祭祀神祖，并邀请亲朋好友，三亲六眷，痛饮一番。“寿酒”，老人年届五十、六十、七十岁生日，称为“大寿”，一般由儿女或者孙子，孙女出面举办，邀请亲朋好友参加酒宴。“上梁酒”和“进屋酒”，农村盖房是大事，上梁又是盖房过程中最重要的的一道工序，故在上梁这天，要办上梁酒，有的地方还流行用酒浇梁；房子造好，举家迁入新居，又要办进屋酒，一为庆贺乔迁之喜，二为祭祀神仙祖宗，以求保佑。“开业酒”和“分红酒”，店铺开张、作坊开工之时，老板要置办酒席庆贺，年终按股份分配红利时，要置办酒席分红。“壮行酒”，也叫“送行酒、践行酒”，有朋远行，为其举办酒宴，表达惜别之情；战争年代，勇士们上战场执行特殊任务时，都会为他们斟上一碗酒，为其壮胆送行。
  其六，劝酒。肃州人好客，在酒席上发挥得淋沥尽致。敬酒时，往往都想让对方多喝点酒，以表示自己尽到了主人之谊；客人喝得越多，主人越高兴，说明客人看得起自己；如果客人不喝酒，主人就会觉得有失面子。有人总结到，劝酒有文敬、武敬、罚敬三种方式。文敬，是传统酒德的体现,即有礼有节地劝客人饮酒。酒席开始，主人讲几句话客套后,开始第一次敬酒；这时，宾主都要起立，主人先将杯中的酒一饮而尽，并将空酒杯口朝下，说明自己已经喝完，以示对客人的尊重，叫“先干为敬”；客人一般也要喝完。在席间,主人还要分别到各桌去敬酒。接着，客人向主人敬酒，叫“回敬”，客人之间的敬酒，叫“互敬”；为了使对方多饮酒，敬酒者会找出种种必须喝酒的理由，若被敬酒者无法推脱，就得喝酒。在这种交锋中，人与人的感情更热火，交流也得到升华。为不失风度，又不使宾主扫兴就要躲避敬酒，一般为本人不会饮酒，或饮酒太多怕出丑，主人或客人又非得敬上一杯以表敬意，这时，就可请人代酒，谓之“代饮”。代酒的人，一般带有特殊的关系。在婚礼上，男方和女方的伴郎和伴娘往往是代饮的首选人物，故酒量必须大。为了劝酒,酒席上有许多趣话，如“感情深，一口闷；感情厚，喝个够；感情浅，舔一舔”，谓之“武敬”，即用激将法达到敬酒的目的。“罚敬”即为“罚酒”，是肃州人“敬酒”的一种独特方式，理由五花八门，最为常见的可能是对酒席迟到者或酒杯剩酒耍赖皮的“罚酒三杯”。有时也不免带点开玩笑，让其出丑、逗乐的性质。
  其七，行酒令。饮酒行令，是肃州人饮酒时助兴的一种特有方式。酒令由来己久，是用来罚酒的，但最终目的则是活跃气氛。何况酒席上的客人，互不认识是很常见的，行令就象催化剂，顿使气氛活跃起来。行酒令的方式可谓五花八门，文人雅士常用对诗或对联、猜字或猜谜等判输赢饮酒，一般百姓则用一些既简单又不需作任何准备的行令方式“猜拳”。猜拳，五花八门，有大拳、小拳、唱拳，通拳、约拳,内容繁杂，形式多彩多样。这主要是根据划拳行令者的个人素质、爱好，以及习俗而定，在此不再赘述。