肃州区图书馆

先干为敬
  
  肃州人喜欢喝酒，讲究也多，其中“先干为敬”，就很能体现出热情好客、礼仪先行的个性。尤其在接待、聚会的酒宴开始，东家首先会满饮一杯，以表示对客人的尊敬和诚意，谓之“先干为敬”。
  有人以为，这种劝酒方式，是现代人劝人喝酒的交际词令。其实不然，“先干为敬”是从传统文化里延伸出来的，堪称源远流长。
  因古人的住所，一般都是堂室结构，这种建筑有堂有室,堂在前、室在后，堂大于室；堂室之间，隔着一堵墙，墙外属堂上，墙里属室内。堂上不住人，是古人议事、行礼、交际之所在。举行礼仪活动时，室内以东向为尊，即席上最尊贵的人面东而坐；堂上则以南向为尊，最尊贵的客人向南而坐。按照这种尊卑长幼排序坐好之后，酒席就可以开始了。喝酒时，主人必须先于客人饮酒，是为“献”。主人先饮，包含了向客人暗示“酒里无毒”，可以放心饮用之意。这与握手对表明双方手里都没有暗藏凶器的礼仪很接近。主人饮过之后，客人亦须饮酒以回敬主人。之后，主人为劝客人多饮,自己必先饮以倡之，是为“酬”。客人在主人饮过之后也兴起酒杯畅饮，是为“应酬”，即以此回应主人的厚意。所以,街上碰到脸红耳赤的熟人，随口就会来一句：“又去应酬了”？这一礼俗，逐渐延伸下来，就是今天我们所见到的“先干为敬”。这也许是酒文化源远流长之具体体现吧。
  知道了“应酬”的来历，在酒席之上，在酒桌上如何应对,才不失礼，也会有所帮助。因此，最好记住，宴饮正式开始,主人先向客人敬酒，称“献”，客人饮毕需回敬主人，称“报”；主人为劝客人多饮，必先饮以倡之，称“酬”，就是宴饮以先于宾进酒为敬。所以，在酒宴进行中，为劝客人开怀畅饮,须常以先饮为导，且口称“先干为敬”。也就是敬酒、行令喝酒时，自己先喝完，底上口下亮杯，等待对方再喝。一为表示男人的豪爽气概，二为表小尊重对方，三乃是约定俗成,没有规矩，不成方圆。