肃州区图书馆

这一带的面筋因其制作方法独特而小有名气。面筋以旱地生长的麦子（滩麦子）为最佳原料,磨出来的面粉不过筛。把这种带有适量面粉的麸皮像和面一样和在一起，放在清水中淘洗，把多次淘洗剩下来的面糊擀成非常薄的面饼，加点胡麻油（以防粘住）摞起来，放到锅里蒸熟,再切成韭叶子宽窄,鲜食时拌上辣子、蒜泥等佐料即可食用。也可以用马莲把面筋一小把一小把扎起来,晾干，食用时在锅内放油把干面筋煎一煎即可食用。一般在汤面条或臊子汤中食用，有独特的香味。