肃州区图书馆

肃州风味小吃 齐霞 俗话说“民以食为天”，乡风民俗及其历史沿革自然少不了饮食文化。肃州区的风味小吃花样繁多,传遍四方，有正宗的手抓羊肉，又由羊肉而派生出来的一种独特的食品脂裹,有用生长于沙漠中的一种野生草粒沙米制作的沙米卷子，有用生长于沙漠中的一种菌类植物制作的锁阳油饼，有用当地产的发菜制作的煎饼,还有沙葱饺子、羊胡花揪面片、烧壳子、芽面包子、麦索子等。那里的农民热情、朴实、大方,也很好客，只要到那里去的客人都能品尝到几种当地的风味小吃。
  手抓羊肉——这种美味食品因其独特的原料及神秘的加工方法而堪称本地“风味小吃之最”。黄草村背靠祁连山，先民很早就以养羊为业，他们做的正宗黄草手抓羊肉，其原料必须以放养于祁连山雪线处的嫩羊的肉（羔羊肉）为最佳。
  佐料除了普通手抓羊肉的调料外，还加有祁连雪山中几味中草药与香料。做手抓羊肉，用的锅大多是黑铁锅。烧柴也很讲究，以各种木制柴禾烧煮最好，以祁连山中的柏木柴为最佳。柏木燃烧起来，会产生沁人心脾的柏香味，用其烧煮的羊肉有一种奇异的香味。因为羊生长在高海拔的祁连山区，食用多种天然牧草，所以烧煮出来的羊肉肉质鲜嫩、营养丰富，再配以独特的烧煮方法，就形成了远近闻名的“屯升手抓羊肉”。吃的时候，再佐以精盐、大蒜、香葱，其味更美。其实，更吸引人的还不仅仅是它的美味。据当地人说，这种手抓羊肉还具有较高的食疗功用，小儿食用可祛病强身，中年人食用能壮阳固精,老人食用则有健脑补肾、壮骨祛寒、生津活血之功效。难怪许多人慕名而去，要大饱一顿口福！ 脂裹也是这一带风味小吃中的一种特色食品。它是由羊肉而派生出来的一种独特的食品。它单听名字就有些神秘，其实和商场里卖的香肠有些相似。脂裹加工的方法是:选取新鲜羊肉与下水（如肝、心、肾等）和羊油一起切碎,剁成馅，加以葱、蒜、辣椒等佐料，再与适量鲜羊血、炒面、粉面子混合，搅拌均匀后灌入羊的肥肠内，或者把附于内脏外的一层薄油（当地人称“蒙肚油”）裁成长条形做外皮裹馅,卷成圆柱状（大约手腕粗细），用细线绑扎，然后放到锅中去蒸。大约蒸一小时左右出锅（时间少了不熟，时间长了会影响味道），即可食用O据当地人介绍,把脂裹切成片状,放在锅内用食油煎熟，吃起来味道更美。又有人说，宇吃脂裹不吃羊肉,就是说脂裹比羊肉更好吃。
  沙米卷子——沙米是生长在沙漠中的一种野生草类的果实，夏秋之际成熟。当地人把沙米采回来后，清洗干净,用石磨磨成沙米粉,做成小馒头或小卷子（做卷子时要卷上胡麻油、葱花等），蒸熟后即可食用。沙米卷子色黄而微黑，味道香甜爽口。据当地人说，因沙米不易采收，所以物以稀为贵,沙米卷子现在已不常做了。沙米卷子除了味道独特外,还有滋补和清肠化脂、增进食欲之功效,尤其适合中老年人。
  发菜煎饼——煎饼是我们酒泉城乡家家都会做的一种家常食品，本不足为奇，但是,清水一带的煎饼却因在原料中加有一种当地产的“发菜”，其身价就尊贵了起来。“发菜”乃“发财”的谐音,人们喜食它，大概也是取其发财之意吧。据说，如果常吃还有调节m压的作用。低血压患者食之,又可以升压。
  沙葱饺子一一沙葱在马营村南滩和夹山子滩上多有生长，是一种多年生草本野菜。沙葱是本地人喜食的一种野菜，常用来腌制咸菜，或做饺子馅。用沙葱馅做的饺子其味醇香浓郁，回味无穷，是素饺子中的珍品，当地人常常用来招待贵重客人。
  羊胡花揪面片——揪片子（揪面片）是西北农村常见的一种饭食。正宗的清水揪片子，要用上好的羊肉和优质面粉精心制作，在临出锅前还要加入一种本地特有的调味品——羊胡花。把新鲜的羊胡花放在案板上，用手反复搓揉，然后风干。在揪片子（或面条）煮熟时，用铁勺炼少许胡麻油，再放适量干羊胡花在油中煎一下，倒入锅中，这就是羊胡花揪片子。羊胡花香味浓烈、独特，而且香味经久不散，传播很远，真可谓:“一家食用，香飘全村。” 烧壳子——烧壳子是本地面食中最常见、最受欢迎的一种“面包”。尤其在夏天，它还具有不变质、好贮存的特点,最适于外出的人携带。烧壳子在特质的“烧锅”中烧烤，也有用本地特有的一种土法——馕坑烧制。烧壳子也是城里人喜爱的一种食品，尤其泡羊肉汤，其味更佳。
  芽面包子——通常是本地农民在端午节吃的一种食品。芽面包子的做法是:等小麦出芽后磨成面粉，以用开水烫成的芽面团为馅，然后做成包子。芽面包子含有丰富的麦芽糖，尤其受孩子喜欢。
  面筋一一这一带的面筋因其制作方法独特而小有名气。面筋以旱地生长的麦子（滩麦子）为最佳原料,磨出来的面粉不过筛。把这种带有适量面粉的麸皮像和面一样和在一起，放在清水中淘洗，把多次淘洗剩下来的面糊擀成非常薄的面饼，加点胡麻油（以防粘住）摞起来，放到锅里蒸熟,再切成韭叶子宽窄,鲜食时拌上辣子、蒜泥等佐料即可食用。也可以用马莲把面筋一小把一小把扎起来,晾干，食用时在锅内放油把干面筋煎一煎即可食用。一般在汤面条或臊子汤中食用，有独特的香味。
  麻腐包子——将麻仁碾碎,用算滤汁，加入小米，放进食盐，用麦草慢火烧煮，成米饭状。食用时，里面再放入洋芋丁、调料，包成包子，上笼蒸熟。麻腐包子吃起来绵软可口、味美宜人。如果加点锁阳，则别有一番独特风味。
  葫芦锅盔——将葫芦（即南瓜）蒸熟，然后捣成糊状，掺入面粉、白糖、香油，发酵后用烧锅烧熟,香酥可口。
  沙枣面烧蛋子——将沙枣蒸熟，搓成粉末，去核，加入清油、白糖，包入面中，用烧锅烧熟,吃起来香甜宜人。
  洋芋蒸粉一一将洋芋蒸熟，去皮捣烂,加入面粉和好，捏成饼状，用笼蒸熟,然后抹上香油，切成面条，拌入香醋、大蒜、辣椒，吃起来香辣可口。