肃州区图书馆

一、点心、烧饼、蒸馍类：
   香酥火烧一一这是一种取烧饼与京式点心的特点，将点心馅与食油和于面中，入火签烤炙而成。色呈浅黄色，大于点心，小于一般烤饼，最好是在饭馆中乘热食用，酥软香甜，油而不腻，作早点夜宵皆宜。清真火烧则用葫麻油配制。
   油酥馍（也叫糖酥馍）一一用烫面投入姜黄、红曲等味料，通过揉、卷、盘、压等技艺，形呈扁园，有层次，中间凹下置糖浆适量，园周面层盘绕，面上洒白糖粒，入斐烧炙，色黄鲜亮，味酥香甜，冷热皆可食之，多在街头巷尾叫卖。
   油塔子一一开水烫面，然后掺入发面，射入食油，揉多次，醒面适时，擀成薄饼，抹油一层，撤上油面子，卷成筒状，切成均匀的面剂，再拧成螺旋形塔状，上笼蒸制，出笼后，放入园形木制算内，盖上油布，上市出售。色呈深黄，一捏渗油，食用时，夹入盘中，提顶一抖，便绽成薄条片，其味酥软油香，适口不腻，冷热皆宜。热食更佳。叫卖时喊“热油塔子”。
   油老鼠一一兑好的面做皮，包入热葫麻油拌成的散状油面，象包饺子似的捏成老鼠形状，上笼蒸制，出笼后面呈白色，心是焦黄，味香适口，冷食更佳，多在正月十五食用，馈送亲友亦称佳品。
   甜水面蒸馍（也称罐罐馍）一一不加盐糖等佐料，面团要揉多次，成长圆形尖顶，上笼蒸熟色白亮为佳，食用松软，耐嚼慢咽则有天然麦香，切片夹卤肉，其味更佳，其品吸水性极强，一经开水浸泡，即成海棉状,是喂养婴幼儿的佳品，亦最宜老人食用。
   油课子一一分大油课子和小油保子两大类，味道也分咸甜两种：其花样单凭巧妇手艺，把兑好的面团采用翻、转、挤、压、搓、拧、擦、挑等技艺，做成各种花样图形，统用葫麻油炸制而成。在油裸子的繁多品种中，更值一提的是，有些巧妇用姜黄、红曲、菠菜汁等色料，和成五色面团，然后显出手段，制成指头蛋大小的蜂蝶昆虫、鱼虾蛙蟹、虫蛹蝌蚪、龙虎马羊、鸟鼠鸡鹅、花卉草果等形状，经清油炸出色彩艳丽，形态逼真，端上桌面，五彩缤纷，琳琅满目，使人眼花燎乱，吃起来香脆酥甜，极为适口。这种小铁子，只是在年节时，妇女才精工细作，所以市场上尚不多见。另外，酒泉回族同胞制作的清真油课和傲子，更是高出一号十分讲究。
   锅盔一一这是酒泉烤饼类中的一个大家族，入螯烤制的叫锅盔，上笼蒸制的叫蒸饼，它的大小要根据鳌笼大小而定，厚度则在5-10厘米,加红枣的叫枣儿锅盔，加沙枣儿的叫沙枣锅盔，还有卷入姜黄、红曲或香豆〈酒泉特有的一种豆科香料植物）用刀切开后，红黄绿相间，层次分明，煞是好看。上市出售切块称斤。其他以形状不同而又有各自的名目，如长圆稍弯曲的叫“牛担角”，长方扁形另加茴香卤油等佐料的叫"笏板馍”，入婺烧烤的花卷叫"烧疙瘩”，也叫“烧壳子”，所有这些上市出售时是论个不论斤。
   甜米黄一一这是用黄米（糜子）磨成粉，入情发酵，略有酒香后，放在小碗里，按瓷成半圆形米面团，上笼蒸制而成，色淡黄，其味松软微甜有天然异香，且有醪酒的清香味。甜米黄易消化，健脾胃，老少皆宜，城乡人均喜食。