甘南州图书馆 曲拉
| 知识出处： | 《甘南州志》 |
| 唯一号： | 290934020230000155 |
| 专题名称： | 曲拉 |
| 其他名称： | 干酪 |
| 文件路径： | 2909/01/object/PDF/290910020230000001/001 |
| 起始页： | 0349.pdf |
| 专题类型： | 专题知识 |
专题描述
曲拉系藏语名称，汉语称干酪。系牛乳取脂发酵产品，色微黄，呈特殊气味，内部多含气孔，成为凝固的酪蛋白，即干酪素，系一种含磷的变合蛋白。一般皆含丰富的蛋白质，营养价值较高，制成的干酪，是一种牧民喜爱的美味食品。也可供面包及调制各种食品用。《世说新语•言语》有“淳酪养性”的记载，可见乳酪的营养价值早已引起人们的重视。它同时也是胶粘剂、塑料等的原料。
