兰州市图书馆 内容
古代敦煌人所饮之酒都源自本地酿造，种类繁多，包括麦酒、粟酒、 青麦酒、葡萄酒、清酒、白酒、胡酒等名称。
麦酒，指用小麦酿造的酒，这是敦煌当时酒类中档次最高的酒。如 P.4638《谢赐物状》中记载归义军节度使检校司空曹元德赐给龙辩等人“麦酒壹瓮”。麦是细粮，轻易不用来酿酒，只有逢年过节、招待贵宾才肯饮用。
粟酒，指用粟酿造的酒，属于米酒、黄酒之类，是当时敦煌最为普遍的饮用酒。如P.3763《年代不明净土寺诸色入破历算会稿》记载：“粟三斗五升卧酒，烧炭时用。”粟酒的酿造方法简单易学，将小米蒸熟加曲发酵而成，一般家庭都能制作。
青麦酒，即青稞酒。P.2763中给宴设厨分配的造酒原料中有“一十八石青麦”。这是一件吐蕃时期的文书，说明吐蕃人对青稞酒的偏好。时至今日，甘青地区的藏族家庭仍有酿制青稞酒的传统。
葡萄酒可能是敦煌地区产量上仅次于粟酒、麦酒的酒类之一。P. 3468 《驱傩文》记载：“有口则皆食蒲桃，欢乐则无人不醉。” P. 3350、S.5949《下女夫词》云：“酒是蒲桃酒，将来上使君。……酒是蒲桃酒，先合主人尝。…… 酒是蒲桃酒，千钱沽一斗。”说明敦煌葡萄酒的档次较高，而且价格也比较贵。
白酒，可能是一种度数较高的酒，也可能是指一种白醪。S.3836《维摩诘讲经文》云：“白醪携得满杯斟。”白醪的原料是糯米，亦即糯米酒。 而P.3875V写卷中则载：“麦贰斗，卧白酒用。”说明白酒的原料是小麦。 P.3044《醉后谢书》云：“昨日饮多，醉甚过度，粗疏言词，都不醒觉，朝来见诸人说，方知其由，无地容身，惭悚尤口……积当面谢。”说明当时敦煌酒的度数很高，酒劲很大。
胡酒，可能是西域贸易而来的酒，也可能是用西域传来的酿造技术所生产的酒，其原料也可能与中原有所不同。敦研藏0038《酒账》记载：“支纳诃梨勒胡酒壹瓮。”诃梨勒为原产自波斯的一种药材，西域就有用诃梨勒等做原料酿造的“三勒浆”酒，有保健作用。敦煌盛产梨、桃等果类， 因此不排除敦煌也用这些果类酿酒的可能。所以，“胡酒”可能非指一种， 而是一种泛称。
清酒，相对于“稠酒”而言，可能是一种度数低、杂质较少的酒，常用于中药的炮制上。如S. 76《食疗本草》记载：“如中风贼风、口偏不能语者，取茱萸一升，美清酒四升，和煮四五沸，冷服之半升，日二服，得小汗为差。” 药酒，P.3350、S.5949敦煌文学作品《下女夫词》中记载，婚礼仪式时要给新郎敬一种“药酒”：“即问二姑妗，因何行药酒？ ”而这种“药酒” 的功用可以“延得万年春”。新郎不饮用，而是“洒南墙”。可知敦煌人喜欢喝延年益寿的保健药酒，并将这种药酒用在婚礼仪式时与新郎嬉戏笑闹之中。
麦酒，指用小麦酿造的酒，这是敦煌当时酒类中档次最高的酒。如 P.4638《谢赐物状》中记载归义军节度使检校司空曹元德赐给龙辩等人“麦酒壹瓮”。麦是细粮，轻易不用来酿酒，只有逢年过节、招待贵宾才肯饮用。
粟酒，指用粟酿造的酒，属于米酒、黄酒之类，是当时敦煌最为普遍的饮用酒。如P.3763《年代不明净土寺诸色入破历算会稿》记载：“粟三斗五升卧酒，烧炭时用。”粟酒的酿造方法简单易学，将小米蒸熟加曲发酵而成，一般家庭都能制作。
青麦酒，即青稞酒。P.2763中给宴设厨分配的造酒原料中有“一十八石青麦”。这是一件吐蕃时期的文书，说明吐蕃人对青稞酒的偏好。时至今日，甘青地区的藏族家庭仍有酿制青稞酒的传统。
葡萄酒可能是敦煌地区产量上仅次于粟酒、麦酒的酒类之一。P. 3468 《驱傩文》记载：“有口则皆食蒲桃，欢乐则无人不醉。” P. 3350、S.5949《下女夫词》云：“酒是蒲桃酒，将来上使君。……酒是蒲桃酒，先合主人尝。…… 酒是蒲桃酒，千钱沽一斗。”说明敦煌葡萄酒的档次较高，而且价格也比较贵。
白酒，可能是一种度数较高的酒，也可能是指一种白醪。S.3836《维摩诘讲经文》云：“白醪携得满杯斟。”白醪的原料是糯米，亦即糯米酒。 而P.3875V写卷中则载：“麦贰斗，卧白酒用。”说明白酒的原料是小麦。 P.3044《醉后谢书》云：“昨日饮多，醉甚过度，粗疏言词，都不醒觉，朝来见诸人说，方知其由，无地容身，惭悚尤口……积当面谢。”说明当时敦煌酒的度数很高，酒劲很大。
胡酒，可能是西域贸易而来的酒，也可能是用西域传来的酿造技术所生产的酒，其原料也可能与中原有所不同。敦研藏0038《酒账》记载：“支纳诃梨勒胡酒壹瓮。”诃梨勒为原产自波斯的一种药材，西域就有用诃梨勒等做原料酿造的“三勒浆”酒，有保健作用。敦煌盛产梨、桃等果类， 因此不排除敦煌也用这些果类酿酒的可能。所以，“胡酒”可能非指一种， 而是一种泛称。
清酒，相对于“稠酒”而言，可能是一种度数低、杂质较少的酒，常用于中药的炮制上。如S. 76《食疗本草》记载：“如中风贼风、口偏不能语者，取茱萸一升，美清酒四升，和煮四五沸，冷服之半升，日二服，得小汗为差。” 药酒，P.3350、S.5949敦煌文学作品《下女夫词》中记载，婚礼仪式时要给新郎敬一种“药酒”：“即问二姑妗，因何行药酒？ ”而这种“药酒” 的功用可以“延得万年春”。新郎不饮用，而是“洒南墙”。可知敦煌人喜欢喝延年益寿的保健药酒，并将这种药酒用在婚礼仪式时与新郎嬉戏笑闹之中。
