云南省图书馆

如何挑选蔬菜水果第一点重“鲜”。在选择蔬果的时候可以根据颜色来挑选，简单说就是按照五颜六色来挑选，蔬菜和水果的品种是非常多的，不同蔬果的营养价值相差也很大，只有选择多种多样的蔬菜合理搭配才能够做到食物多样化来享受健康的膳食。这里给大家这样几点要求，第一要重“鲜”，新鲜的应季蔬菜颜色鲜亮，如同鲜活有生命的这样的植物一样，水分含量也高，营养丰富味道清新，而且它还在进行着呼吸，蒸腾或者是成熟等植物生理活动，食用这样的新鲜的蔬菜和水果，对于人们的健康益处是非常的多的，每天早晨可以买好一天的新鲜蔬菜水果不要过长时间的放置，无论是蔬菜还是水果如果放置的时间过长，不但水分丢失口感也会不好，蔬菜发生腐烂时还会导致亚硝酸盐含量增加，对人体健康不利，放置过久的水果或者是干蔫的水果，不仅水分会丢失，营养素还有糖份，同样会发生较大的变化，最重要的是口感也会变差许多。腌菜和酱菜是蔬菜储存的一种方式，也是风味食物，但是在制作的过程中，要使用较多的盐，也会导致蔬菜中维生素的损失，研究表明在腌制时间几天到十几天之间，亚硝酸盐的含量是达到一个高峰的，但是经过二到五周以后，又会慢慢的回落，一般传统的腌菜二十天后，一般就可以达到安全的一个水平，所以我要警惕短时间腌菜，少吃腌菜酱菜有利于降低盐的摄入。