云南省图书馆

还有食物酸碱平衡的理论，首先在食物化学的研究中食物确实会被分为酸性食物和呈碱性食物。这个分类是按照食物燃烧后所得的灰份的化学性质来定的。比如说食物灰份中，含有较多的磷、硫、铝元素，溶于水后，因酸性阴离子占优势而成酸性，如灰份中含有较多的钾、纳、钙、镁那么就会呈碱性，这种分类是主要用于区分食物的化学组成的。你比如说肉类就会被划分到酸性食物这一类，蔬菜水果就被划分到碱性食物这一类。那食物进入人体以后，会经过一系列的消化吸收还有复杂的代谢过程形成的这个代谢产物，有酸性碱性还有中性之分，尽管人体代谢过程中，不断产生酸性和碱性的代谢产物，但是正常的人体，具有一个完整的缓冲系统，还有调节系统。我们人体是非常智能的具有自我调节酸碱平衡的这个能力，血液的酸碱度是各种代谢产物综合平衡的结果，光靠食物的酸碱性，是不会改变人体的酸碱平衡的，中国居民膳食指南强调食物多样化、平衡膳食，这使我们在享受丰富食物的同时也汲取充足而合理的营养，没有必要去顾及食物是呈酸还是呈碱性。