云南省图书馆

不饱和脂肪酸包括单不饱和酸和多不饱和脂肪酸。单不饱和脂肪酸那就是只含双键的。多不饱和脂肪酸是含有多个双键的。不饱和脂肪酸它的特点是稳定性比较差，在植物油中会用到黄油，还有一些动物性油脂，这是因为，不饱和脂肪酸不耐高温。橄榄油我们可能会拿它去拌菜或者是做一些其它的烹调方法，但不会用它去来炒菜，就是因为橄榄油中富含的不饱和脂肪酸稳定性比较差，不能够这个高温加热，容易氧化，并且也容易中和会分解成饱和脂肪酸。所以在摄入不饱和脂肪酸的时候不要让其长时间的暴露在空气当中，而且不要高温加热，以免把它的结构破坏掉，影响它的营养价值。