云南省图书馆

食物蛋白质中必须氨基酸的含量比例越接近人体的需要它的营养价值就越高。蛋白质按照营养价值来分类可以分为完全蛋白质、半完全蛋白质和不完全蛋白质。食物蛋白质中某一种必须氨基酸的含量过少或者是它的比值过低会影响其它氨基酸的利用和蛋白质的合成。因此完全蛋白质必须氨基酸种类非常丰富和齐全，另外数量非常充足、比例也非常的适当，它不仅能够维持健康，还能够促进我们的生长和发育。还有另外一种是半完全蛋白质，这种蛋白质它其中包含一些有限制的氨基酸，它可以维持我们的生命，但是不能够促进我们生命的生长，比方说小麦当中的麦焦蛋白，它就是一个半完全蛋白质。最后一种是不完全蛋白质，它是一个非油质的蛋白质，它缺乏比较多的氨基酸，同时不能够维持生命，比方说玉米胶蛋白、还有动物结缔组织和肉皮中的胶质蛋白这些蛋白是不完全蛋白。